La enfermedad celíaca, una afección autoinmune provocada por el trigo, el centeno y la cebada, es una enfermedad grave que requiere una dieta estricta sin gluten de por vida. Nuestro único tratamiento es seguir la dieta, o estilo de vida sin gluten, para siempre, ya que actualmente no existe cura.
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La verdad sobre la enfermedad celíaca
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Sin embargo, a veces parece que soy más un unicornio que una persona con esta enfermedad, ya que hay tantas muchos mitos que rodean mi dieta que a menudo me resulta difícil mantener la información, o la desinformación, derecho. No crea todo lo que lee sobre la dieta sin gluten o la enfermedad celíaca. Estoy aquí para dejar las cosas claras y disipar algunos mitos sobre las personas que no tienen gluten.
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t 1. No tener gluten es un pasatiempo pretencioso para los ricos
t Kelly MacLean escribió recientemente una divertida publicación sobre el Correo Huffington y dijo que no era "lo suficientemente rica como para tener restricciones dietéticas". Aunque todos desearíamos que fuera verdad, no lo es. La enfermedad celíaca no escoge y elige, especialmente entre las clases socioeconómicas. Aunque se descubrió que los alimentos sin gluten eran un 162 por ciento más caros que sus contrapartes rellenas de gluten, no pudimos elegir pagar más por tener esta enfermedad. Y sí, compramos en Whole Foods porque tiene una increíble selección de alimentos sin gluten que no están disponibles en otros lugares. Sin embargo, puede comer sin gluten por poco dinero; ¡Es solo una cuestión de comprar en oferta, abastecerse y ceñirse a alimentos naturalmente libres de gluten como carnes, verduras y frutas!
t 2. Las personas que comen sin gluten son reinas del drama
t Aquellos con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca (una sensibilidad al trigo, centeno y cebada, con resultados que pueden ser tan dramáticos como los celíacos) necesitan médicamente comer una dieta libre de gluten. Cuando afirmamos que nos enfermaremos por comer solo una migaja de gluten, es porque ese hecho ha sido científicamente probado. Entonces, cuando estamos almorzando con usted y nos sumergimos en nuestro largo discurso sobre lo cuidadosa que debe ser la cocina para mantener nuestra comida separada del gluten, lo hacemos por una razón. Cuando rechacemos sus delicias "sin gluten" que cocinó en una cocina contaminada, no se ofenda. Estamos haciendo todo lo posible para mantenernos seguros en un mundo lleno de gluten. Ojalá solo estuviéramos buscando atención.
t 3. "Un poquito no te hará daño"
t Nota: Se pueden encontrar los aspectos más destacados de las pautas sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos aquí.
t Escuchamos constantemente "Oh, un poco no te hará daño" cuando nos ofrecen alimentos que contienen gluten en eventos, cenas, etc. Pero la verdad es que un poquito pueden nos duele. La FDA define actualmente los alimentos sin gluten como alimentos que contienen menos de 20 ppm (partes por millón) de gluten. Imagínese una rebanada de pan ampliada hasta la parte más pequeña posible. De 1 millón de piezas increíblemente pequeñas, solo 19 de ellas pueden estar hechas de gluten para que sea seguro comerlas. ¡La cantidad de gluten que puede caber debajo de la uña del meñique puede causar daño a las mucosas en nuestro tracto digestivo! Esa pequeña cantidad de gluten es un asunto serio para alguien celíaco.
t 4. Sin gluten es una tendencia o simplemente una dieta de moda
t Creo que el mayor problema al que me enfrento hoy es la gente que piensa que “sin gluten” es una tendencia. La gente asume que es como las dietas Atkins, Paleolithic y South Beach (todas las cuales han tenido su lugar en la línea de tiempo de las modas pasajeras). Estos tienden a durar solo unas pocas temporadas antes de que la tendencia desaparezca. Quizás se pregunte por qué no se enteró de los alimentos sin gluten hasta hace unos años. Pero ha existido desde que se descubrió la enfermedad celíaca. Solía ser que si no tenías que estar libre de gluten, no tendrías que saberlo. Los últimos años han visto una extraordinaria cantidad de cobertura en los medios, desde Vientre de trigo a celebridades como Miley Cyrus que promocionan la dieta como una forma de mantenerse en forma o por qué su trasero parece que podrías rebotar una cuarta parte. Pero esta dieta es una necesidad médica para algunos de nosotros, por lo que cuando aparece una nueva tendencia, podemos sufrir. Las cocinas de los restaurantes comienzan a volverse laxas con la manipulación de los alimentos porque piensan que su los clientes solo comen sin gluten como una tendencia, o simplemente ponen una etiqueta en su menú para marketing propósitos. Si bien la tendencia sin gluten nos brinda más opciones, también puede dañarnos potencialmente, ya que los estándares se vuelven descuidados.
t 5. Sin gluten es una técnica eficaz para perder peso
Le prometo que si adopta una dieta sin gluten, no se verá automáticamente como Gwyneth Paltrow. Los alimentos sin gluten tienden a ser más densos en calorías que su contraparte llena de gluten. Si hiciera un sustituto directo de gluten completo por sin gluten (pasta por pasta, pan por pan, rosquilla por rosquilla), estaría aumentando su ingesta de calorías y gastando mucho más dinero. Las personas que afirman no consumir gluten para perder peso tienden a seguir una dieta baja en granos o sin granos como la dieta Paleolítica. Esto disminuye la ingesta de carbohidratos, junto con cosas como sal, azúcar y grasa que podrían estar en una rosquilla. No es necesario que elimine el gluten de su dieta para perder peso.
t 6. "Me moriría si no pudiera comer trigo"
Escucho mucho esto cuando le hablo a la gente sobre mi dieta actual. Bueno, no lo harás. Cuando tenía 16 años, pensé que moriría si no tenía la camiseta más nueva de Abercrombie. Pero no lo hice. Si da positivo en la prueba de la enfermedad celíaca, le prometo que en realidad no morirá si deja de comer gluten. De hecho, tiene una mayor probabilidad de hacer algo estúpido, como contraer linfoma si no deje de comer gluten. Así que no me digas que morirías si tuvieras que ser yo. No es muy agradable.
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