Sáltese el restaurante para disfrutar de una excelente comida de inspiración mexicana. En su lugar, pruebe esta receta abundante y simple de enchiladas de frijoles negros y chile verde de maíz para una comida del lunes sin carne.
Una buena comida no tiene por qué ser difícil de preparar. ¡Las enchiladas de frijoles negros y chile verde de maíz son un gran ejemplo! Todo lo que se necesita para disfrutar de una comida casera de lunes sin carne de inspiración mexicana son unos pasos alrededor de la estufa, un golpe en el horno por un momento y ¡eso es todo! ¡Saque los chips de tortilla y la ensalada verde, y tendrá una comida que a todos les encantará!
Receta de enchilada de frijoles negros y maíz verde con chile verde
Rinde 6
Ingredientes:
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 10 onzas de granos de maíz, enlatados o congelados (descongelados)
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 6 onzas de chiles verdes
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1/2 taza de crema agria
- 1/4 de cucharadita de cilantro
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 10 onzas de queso Monterey Jack rallado
- 6 (6 pulgadas) tortillas de harina
- Crema agria, aguacate en cubos y tomate picado para decorar (opcional)
Direcciones:
- Precaliente su horno a 350 grados F. Coloque una bandeja para hornear cerca de su área de trabajo para ayudar a preparar las enchiladas.
- Agregue los frijoles y el maíz a un tazón, mezcle y reserve.
- En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine el caldo de verduras, la cebolla, los chiles verdes, el ajo, la pimienta negra y el cilantro. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que se absorba parte del caldo. Deje que la mezcla se enfríe un poco.
- Una vez enfriado un poco, agregue el jugo de limón a la mezcla. Use una licuadora de inmersión para mezclar cuidadosamente hasta que quede suave.
- Agrega la crema agria a la mezcla y bate hasta que se incorpore. Transfiera a un tazón grande.
- Agregue un poco de la mezcla de enchilada para cubrir ligeramente el fondo de una fuente para hornear de 11 x 7 pulgadas.
- Coloque todos los ingredientes uno cerca del otro, cerca de la fuente para hornear y la bandeja para hornear.
- Sumerge una tortilla en la salsa de enchilada y deja que escurra el exceso. Coloque la tortilla en la bandeja para hornear y agregue unas cucharadas de la mezcla de frijoles y maíz en el medio de la tortilla, luego agregue aproximadamente una onza de queso. Enróllelo y colóquelo en la fuente de horno, con la costura hacia abajo. Repite con cada tortilla.
- Cuando termine, cubra las tortillas enrolladas con la salsa extra y un poco más de queso.
- Hornee por unos 25 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante.
¡Rueda con este sabroso plato!
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