La coliflor es un superalimento otoñal que se puede transformar fácilmente en deliciosas croquetas para servir como guarnición vegana o plato principal.
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Receta de croquetas de coliflor
Ingredientes:
- 1 cabeza de coliflor, sin hojas ni tallo, cortada en floretes
- 2 tazas de pan rallado
- 1 taza de harina de almendras
- 1 taza de cebolla morada finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de mantequilla de anacardo
- 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
- Sal generosa pizca
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1/3 taza de aceite de coco
Direcciones:
- Cocine al vapor la coliflor en una vaporera o canasta de vaporera insertada en una olla grande con 2 pulgadas de agua hirviendo en el fondo durante 10 minutos o hasta que la coliflor esté muy suave.
- Escurre la coliflor y transfiérala a un tazón grande.
- Agregue el pan rallado, la harina de almendras, la cebolla, el ajo, la mantequilla de anacardo, la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil, la sal y la pimienta.
- Use un machacador de papas para mezclar bien los ingredientes.
- Use sus manos para formar bolas de 2 pulgadas, luego aplánelas en discos.
- Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite de coco se haya derretido y cubierto el fondo de la sartén, coloque la mitad de las croquetas en la sartén y cocine durante 3 minutos por lado o hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y crujientes.
- Agrega el aceite restante y cocina las croquetas restantes. Coloque las croquetas cocidas en un plato forrado con toallas de papel hasta que estén listas para servir.
- Sirva caliente.
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