Nunca más se sienta culpable por comer comida mexicana. Estas quesadillas están literalmente cargadas de verduras y son una cena perfecta, especialmente para los más quisquillosos. No solo son rápidos de hacer, sino que también son una opción saludable.
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Quesadillas de sobrecarga de verduras
Para 6
Ingredientes:
- Spray antiadherente para cocinar, aceite de oliva o mantequilla
- 12 tortillas de harina (o cualquier otro tipo que prefieras)
- 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de granos de maíz enlatados (puede sustituirlos frescos o congelados)
- 2 chiles verdes asados (o puede sustituirlos por chiles verdes en lata de 6 onzas)
- 4 cebollas verdes, en rodajas muy finas
- 1/2 taza de cebolla morada picada
- 1-1 / 2 tazas de queso pepper jack rallado y mezcla de queso cheddar
- Cilantro fresco
Direcciones:
- Engrase ligeramente la superficie de una sartén grande. Coloque a fuego medio.
- Coloque una tortilla en la sartén y espolvoree una pequeña cantidad de queso uniformemente sobre ella. Agregue todas las verduras y cubra con cilantro fresco y un poco más de queso.
- Cocine la tortilla unos tres minutos volteándola y cocinando dos o tres minutos más o hasta que la tortilla tenga un bonito color marrón dorado. Continúe con las quesadillas restantes.
- Corta cada quesadilla en gajos. Sirva con crema agria o salsa.
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