Disfruta de esta receta de ensalada vegana de calabaza bellota naturalmente dulce. Es excelente como guarnición, pero también es tan satisfactorio como plato principal.
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La calabaza bellota, como todas las calabazas de invierno, está repleta de nutrientes que promueven la salud. Combínalo con otros ingredientes nutritivos (y deliciosos) y tendrás un plato lleno de energía.
Calabaza Bellota con Avellanas Trituradas y Cerezas Secas (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 calabaza bellota grande
- 1 taza de avellanas, trituradas en trozos grandes
- 1 taza de cerezas secas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1/4 taza de perejil fresco finamente picado
- 1/4 de cucharadita o más de curry en polvo
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Pique la calabaza por todas partes con un tenedor. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y hornee por 40 minutos o hasta que esté suave al exprimirla. No lo cocine demasiado porque estará demasiado suave para cortarlo en cubos para la ensalada.
- Retire la calabaza del horno y déjela a un lado hasta que esté lo suficientemente fría como para manipularla.
- Corte la calabaza por la mitad a lo largo y saque las semillas y los trozos fibrosos. Use un cuchillo afilado y corte la carne a la cáscara en un patrón de cuadrícula. Use una cuchara grande para levantar suavemente los cubos de calabaza y colocarlos en un tazón grande.
- Agregue las avellanas y las cerezas secas y mezcle suavemente para combinar.
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre, el perejil y el curry. Vierta la mitad del aderezo sobre la calabaza y sazone con sal y pimienta. Revuelva suavemente para cubrir la calabaza con la vinagreta.
- Sirva caliente con vinagreta extra a un lado.
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