Una de mis frutas favoritas son las nectarinas maduras y jugosas. Claro, son buenos para picar, pero ¿por qué no ser creativo y ponerlos en su ensalada?
En este plato utilicé nectarinas orgánicas frescas y las corté en rodajas para darle un toque jugoso a las verduras frescas para ensaladas. También quería agregar textura y sabores adicionales a este plato, y elegí agregar semillas de calabaza tostadas y crujientes y queso feta picante. Estos sabores dulces y salados realmente se complementan entre sí y hacen un plato principal vegetariano maravillosamente ligero o un acompañamiento perfecto para el pollo a la parrilla.
Receta de ensalada de nectarina de fin de verano
Para 4 personas
Ingredientes:
- 3-4 nectarinas orgánicas, en rodajas
- 4 tazas de verduras frescas orgánicas para ensalada (yo usé una mezcla de primavera)
- 1/2 taza de granos de maíz tostados (o sustitúyalos por maíz enlatado)
- 1/2 cebolla morada, finamente rebanada
- 1 pepino pequeño, cortado en cubitos
- 2 tomates grandes, en rodajas o en cuñas
- 1/4 taza de aderezo para ensaladas a base de semillas de amapola o vinagre (más extra, si lo desea)
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas
- Crutones para cubrir (opcional)
Direcciones:
- En un tazón grande, agregue las rodajas de nectarina, las hojas de ensalada, el maíz, la cebolla, los pepinos y los tomates.
- Rocíe el aderezo para ensaladas por encima y revuelva suavemente para cubrir uniformemente los ingredientes.
- Divida la ensalada en 4 platos o tazones de ensalada.
- Decore cada ensalada con queso feta desmenuzado, semillas de calabaza y crutones, si lo desea.
- Es mejor servirlo de inmediato.
Propina: Para una ensalada más abundante, intente agregar pollo a la parrilla o camarones a la parrilla a este plato.
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