Si alguna vez ha derrochado salmón, es posible que haya sido estafado por un etiquetado falso.
Desafortunadamente el salmón mal etiquetado es escandalosamente común, muestra una nueva encuesta. Oceana, una organización que trabaja para proteger y restaurar los océanos de todo el mundo, recolectó 82 muestras de salmón de tiendas de comestibles y restaurantes. Después de realizar la prueba de ADN en el pez, descubrieron que 43 habían sido etiquetados incorrectamente. De ellos, 69 eran peces de piscifactoría etiquetados como capturados en la naturaleza.
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Es una noticia inquietante teniendo en cuenta lo mucho más caro que es el salmón presuntamente capturado en la naturaleza que el de cultivo. Algunos de nosotros elegimos la pesca silvestre creyendo que es más nutritiva y mejor para el medio ambiente. De hecho, gracias a la nueva tecnología, el salmón de piscifactoría puede ser una buena opción... si sabe qué buscar. Entonces, ¿cómo puedes saberlo? ¿Qué significan realmente todas esas etiquetas?
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A continuación, se incluyen algunos términos comunes que verá en el salmón en el supermercado que pueden ayudarlo a tomar la mejor decisión.
- Cultivado: Peces cultivados en un ambiente controlado, llamado acuicultura. Los agricultores suministran el alimento. La mayoría de los peces cultivados son del Atlántico y el pescado está disponible todo el año. La calidad nutricional puede variar ampliamente. El pescado de piscifactoría suele ser más económico que el de la naturaleza.
- Capturados en la naturaleza: Pescado cultivado y capturado en su entorno natural. Come en estado salvaje. La mayor parte del salmón salvaje es del Océano Pacífico e incluye las variedades chinook, chum, rosado y rojo. Está disponible fresco solo en verano, de mayo a septiembre. El salmón salvaje suele ser más caro que el de cultivo y la gente también lo considera más nutritivo.
- Sistema de recirculación de acuicultura: Esta es una forma de acuicultura en la que el agua se limpia y recircula continuamente. Los desechos se utilizan para fertilizar cultivos terrestres en otros lugares. Esto es mejor para los peces y el medio ambiente.
- Pluma de red: Esta es otra forma de acuicultura en la que los peces se crían en un área cerrada en el océano. Los peces suelen estar abarrotados y grandes cantidades de desechos fluyen hacia el océano. Además, la enfermedad se puede propagar fácilmente entre los peces de la piscifactoría y luego a las poblaciones silvestres fuera de la piscifactoría.
- Orgánico: Esto se aplica solo al salmón de piscifactoría. No podemos controlar lo que comen los peces en la naturaleza, por lo que no hay forma de cumplir con los estándares orgánicos nacionales para el salmón capturado en la naturaleza.
- Congelado instantáneamente: Este es un proceso de congelación rápido que conserva la mayor cantidad de nutrición posible. Es una buena alternativa al salmón fresco. De hecho, la mayoría del salmón se congela rápidamente poco después de ser capturado como una forma de eliminar los patógenos, incluso si se vende fresco.
- Mejora de color a través de la alimentación: La carne del salmón salvaje obtiene su tono rosado de la astaxantina, un antioxidante que se encuentra en el fitoplancton (como el krill) que come. Muchas granjas alimentan a sus salmones con una forma sintética de astaxantina y, por lo tanto, deben etiquetar sus peces como tales. La astaxantina sintética es casi tan nutritiva como la versión natural.
Para obtener más información sobre la selección de peces, consulte el Recomendaciones de salmón de Seafood Watch.
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Otro consejo: Oceana realizó su estudio en invierno, cuando el salmón salvaje está fuera de temporada. Cuando Oceana realizó la misma encuesta en el verano de 2013, la tasa de etiquetado incorrecto fue mucho menor, alrededor del 7 por ciento. Así que tenlo en mente. No debería poder comprar salmón fresco capturado en la naturaleza de octubre a abril. Si lo ve, lo más probable es que esté mal etiquetado. Y es más probable que las etiquetas sean confiables en el verano.
