Menú navideño de inspiración toscana - SheKnows

Darle a su fiesta de Navidad un toque toscano convertirá la cena festiva ordinaria en una comida memorable y deliciosa. Este menú navideño presenta recetas toscanas como un pavo asado con una audaz pasta de hierbas, una clásica sopa de ribollita y una torta de cerezas ácidas de postre.

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Pasta de hierbas toscanas

Rinde 2-1 / 4 tazas

Ingredientes:

• 1-3 / 4 tazas Aceite de Oliva Virgen Extra 100% Italiano Carapelli Premium
• 1 cucharada de albahaca fresca
• 2 cucharadas de romero fresco
• 1/2 taza de perejil italiano fresco
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 2 cucharadas de salvia fresca
• 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Direcciones:

1. En una licuadora o procesador de alimentos, triture los ingredientes que se usarán para el pavo.
2. Nota del cocinero: revuelva la pasta de hierbas en el puré de papas o rocíe sobre verduras asadas o ensaladas verdes.

Pavo asado toscano con salsa de menudencias

Para 16 personas

Ingredientes:

• 1 (16 libras) de pavo
• Sal kosher, al gusto
• 1 taza de pasta de hierbas toscanas (vea la receta a continuación)
• 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
• 2 cucharaditas de sal de apio
• 3 tallos de hinojo con hojas, picados
• 3 cebollas, cortadas en cubitos
• 1 tallo de apio, cortado en cubitos
• 2-1 / 4 cuartos de caldo de pollo
• 3 onzas de harina para todo uso

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. Retire los menudillos de la cavidad del pavo, enjuague la cavidad y seque; dejar de lado. Sazone el pavo por dentro y por fuera con sal.
3. Mezcle la pasta de hierbas toscanas con semillas de hinojo trituradas y sal de apio. Comenzando por el cuello del ave, desliza tu mano entre la carne y la piel para aflojarla.
4. Frote la mitad de la mezcla de pasta debajo de la piel y frote la pasta restante dentro de la cavidad y sobre el resto del pavo. Sazone todo con sal kosher.
5. Coloque dos tercios de la cebolla picada y los tallos de hinojo dentro de la cavidad. Ate el pájaro. Coloque el pavo en una fuente para asar. Ase durante 30 minutos.
6. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados F y continúe asando hasta que la temperatura interna del pavo sea de 160 grados F cuando se revisa con un termómetro para carne, aproximadamente 2-1 / 2 a tres horas.
7. Si el pavo comienza a dorarse demasiado, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
8. Mientras se asa el pavo, cocine a fuego lento las menudencias con el tercio restante del tallo de hinojo, la mezcla de cebolla y el apio cortado en cubitos en un cuarto de caldo de pollo hasta que estén tiernos, aproximadamente 1-1 / 2 horas.
9. Cuando el pavo esté listo, retírelo de la fuente para asar y déjelo reposar a un lado. Desengrase la asadera, reservando tres onzas de grasa para hacer una salsa.
10. Desglasar la sartén con una pequeña cantidad de caldo de pollo. Transfiera el caldo a una cacerola y agregue el caldo restante y el caldo de los menudillos. Llevar a fuego lento y desengrasar.
11. Para la salsa, haga un roux rubio con la grasa y la harina reservadas. Agregue roux al líquido, batiendo bien para evitar grumos. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina y ajuste el condimento.
12. Deje reposar el pavo durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Sirva el pavo con salsa picante.

Nota del cocinero: Esta salsa de pavo es imprescindible para verter sobre puré de papas.

Ribollita clásica

Una de mis recetas favoritas de Ron Suhanosky's La mesa italiana: comer juntos para cada ocasión (Kyle Books, noviembre de 2011), esta sopa toscana es un complemento encantador para el pavo asado.

Para 8 porciones

Ingredientes:

• 1 hogaza de pan italiano de un día, partido en trozos de 3 pulgadas
• 1 taza de cebollas españolas picadas
• 1 taza de zanahorias picadas
• 1 taza de apio cortado en cubitos
• 1 taza de puerros cortados en cubitos, solo las partes blancas y verde claro
• 2 tazas de col rizada picada
• 2 tazas de col rizada toscana o negra
• 6 tazas de caldo de verduras
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
• 6 a 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. Coloque el pan en una bandeja para hornear y tueste en el horno hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos.
3. Coloque las cebollas, las zanahorias, el apio, los puerros, el repollo, la col rizada y el caldo en una olla grande a fuego medio-alto y deje hervir.
4. Baje el fuego para mantener un hervor lento y agregue el pan, asegurándose de que esté completamente sumergido. Revuelva con frecuencia para que la sopa no se pegue al fondo de la olla. Cocine a fuego lento durante una hora.
5. Pase la sopa a través de un molinillo de alimentos a un recipiente para servir. Condimentar con sal y pimienta.
6. Sirva la sopa en un tazón, decore con un chorrito de aceite y sirva caliente.

Torta di Uova de azúcar moreno, almendras y guindas

¿Quién mejor que Mario Batali para compartir un postre italiano? Esta torta de cerezas ácidas aparece en el último libro de cocina de este famoso chef. Molto Batali: comidas familiares sencillas de mi casa a la tuya (Ecco, octubre de 2011).

Para 10 porciones

Ingredientes:

• 3 tazas de cerezas ácidas frescas o congeladas, sin hueso
• 1/4 taza de almendras blanqueadas rebanadas
• 5 huevos, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar morena clara compacta
• Pizca de sal
• 3/4 taza de harina para todo uso, tamizada
• 1-1 / 2 tazas de leche entera
• 1 cucharadita de extracto puro de almendras
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• Azúcar de repostería, para espolvorear

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F y la mantequilla y enharine ligeramente una fuente para hornear profunda de 9 x 13 pulgadas.
2. Esparce las cerezas y las almendras en la fuente para horno.
3. En un tazón mediano, bata los huevos, el azúcar morena, la sal y la harina hasta que quede suave. Agregue la leche, el extracto de almendras y el extracto de vainilla, y bata hasta que quede suave.
4. Vierta la masa sobre las cerezas y las almendras en la fuente para hornear.
5. Hornee durante 40 a 50 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Cuando saques la torta del horno, se moverá un poco, lo cual es normal. No lo hornee en exceso.
6. Coloque el plato sobre una rejilla para que se enfríe durante cinco minutos. La torta se habrá inflado bastante y se desinflará mientras se enfría. Sirva caliente, espolvoreado con azúcar impalpable.

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Autor de la foto: dennis.tang vía Flickr