Si su hijo es sensible a los productos que contienen gluten, también conocido como trigo, o padece la enfermedad celíaca, encontrar alimentos y recetas seguros puede ser un desafío. Afortunadamente, cada vez más fabricantes de alimentos fabrican productos sin gluten y chefs innovadores están creando una variedad de deliciosos recetas sin gluten. Missy Chase Lapine, mejor conocida como la Chef Sneaky, ha incluido un capítulo completo de recetas libres de alergias en su libro de cocina más reciente. El chef astuto al rescate. ¡Aquí hay tres de los postres sin gluten del Sneaky Chef adecuados para toda la familia!
Recetas de postres sin gluten
Los siguientes postres y muchos otros platos deliciosos y nutritivos se pueden encontrar en El chef astuto al rescate libro de cocina.
Mezcla de harina sin gluten
Rinde aproximadamente 3 tazas
Esta mezcla de harina se usa en dos de las siguientes recetas de postres, y se puede usar en sus recetas que necesitan harina sin gluten.
Ingredientes:
2 tazas de harina de arroz (idealmente harina de arroz integral)
2/3 taza de almidón de papa (no harina de papa)
1/3 taza de harina de tapioca o almidón de tapioca
1 cucharadita de goma xantana
Direcciones:
Combine todos los ingredientes en un tazón. Esta mezcla de harina sin gluten se puede almacenar en una bolsa de plástico sellada y etiquetada en el refrigerador hasta por 3 meses.
Galletas con trozos de chocolate sin gluten
Hace alrededor de 4 docenas
El puré de frijoles blancos de esta receta aumenta el valor nutricional de cada galleta al agregar proteínas, fibra y otras vitaminas y minerales.
Ingredientes:
1 taza de mezcla de harina sin gluten (receta anterior)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
8 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1/4 taza de azucar
1/4 taza de azúcar morena compacta
2 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/4 de puré de frijoles blancos *
1/2 taza de chispas de chocolate semidulce
Direcciones:
1. Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón grande, mezcle la mezcla de harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado. En el bol de una batidora eléctrica, bata la mantequilla y los azúcares hasta que quede cremoso. Batir las yemas de huevo, la vainilla y el puré de judías blancas. Agregue los ingredientes secos y mezcle a velocidad baja. Incorpora las chispas de chocolate.
2. Haga pequeñas galletas dejando caer cucharaditas redondeadas, espaciadas aproximadamente a 1 pulgada de distancia, en bandejas para hornear antiadherentes o forradas con pergamino. Rocíe la parte superior de las galletas ligeramente con aceite y aplaste con el dorso de una espátula.
3. Hornee durante 16 a 18 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar sobre una rejilla de metal. Guarde las galletas en un recipiente hermético hasta por 3 días o congélelas en una bolsa plástica hasta por 3 meses.
*Puré de frijoles blancos: Haga puré 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos con 1 a 2 cucharadas de agua. Use 1/4 de taza para esta receta y guarde el resto en el refrigerador para otro uso.
Brownies libres de gluten
Rinde unos 16 brownies
Estas golosinas sin gluten obtienen un toque antioxidante con Purple Puree.
Ingredientes:
6 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 taza de chispas de chocolate semidulce
2 huevos grandes
1/2 taza de azucar
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1/2 taza de puré morado *
1 cucharada de maicena
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
1/4 de cucharadita de canela
1 cucharadita de café instantáneo en polvo
1/2 taza de mezcla de harina sin gluten (receta anterior)
1/4 cucharadita de sal
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Unte con mantequilla o rocíe y luego enharine ligeramente (usando una mezcla de harina sin gluten) el fondo de un molde para hornear cuadrado de 8 o 9 pulgadas. Derrita la mantequilla y las chispas de chocolate a baño maría o en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo. Retirar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe un poco.
2. Mientras tanto, en otro tazón, mezcle los huevos, el azúcar, el Puré Morado y la vainilla. Combine con la mezcla de chocolate. En un tazón aparte, mezcle la maicena, el cacao en polvo, la canela, el café, la mezcla de harina y la sal. Agregue esto a la mezcla de chocolate y mezcle bien.
3. Hornee durante 32 a 35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deje enfriar completamente en la sartén antes de cortar. Se conserva durante una semana en el frigorífico tapado herméticamente.
* Puré morado: En un procesador de alimentos, haga puré 3 tazas de hojas de espinaca tiernas crudas (enjuagadas), 1-1 / 2 tazas de arándanos, 1/2 cucharadita de jugo de limón y 1 a 2 cucharadas de agua. Use 1/2 taza para esta receta y guarde el resto en el refrigerador para mezclar batidos, hamburguesas u otros productos horneados.
Barras de granola sin gluten
Rinde 2 docenas de barras
Un cruce sabroso entre una golosina de malvavisco y una barra de granola, pero más saludable y sin gluten.
Ingredientes:
2 tazas de hojuelas de maíz, trituradas (aproximadamente 1 taza)
1/2 taza de almendras molidas
2 tazas de cereal de arroz integral crujiente
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de canola o vegetal
1/2 taza de miel de abeja
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/4 taza de chispas de chocolate semidulce
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Forre un cuadrado de 9 pulgadas o un molde para hornear de 11 × 7 pulgadas completamente con papel pergamino o papel de aluminio y mantequilla. En un tazón mediano, combine los copos de maíz triturados, las almendras molidas, el cereal de arroz, la canela y la sal. Mezcle el aceite, la miel, la vainilla y las chispas de chocolate. Mezcle bien y luego vierta en un molde para hornear. Presione hacia abajo con la palma de su mano, distribuyéndola uniformemente en las esquinas de la sartén.
2. Hornee durante 15 a 18 minutos, revisando ocasionalmente para evitar que se queme. Retire del horno y, utilizando el pergamino o papel de aluminio, levante toda la barra de la sartén. Coloque sobre una superficie plana y, mientras aún esté caliente, córtelo en barras pequeñas. Guarde las barras completamente enfriadas en un recipiente hermético o congélelas en bolsas de plástico.
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