Cómo hacer que un pastel de manzana se ruborice - SheKnows

Hay algo reconfortante en un pastel casero. No importa cuál sea la temporada, encontrará un delicioso manjar para hacer en las páginas del Libro de tartas The Four & Twenty Blackbirds: Recetas poco comunes de la célebre tienda de tartas de Brooklyn.

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Las remolachas son naturalmente ricas en color y tienen un sabor dulce y terroso cuando se tuestan, que combina muy bien con las manzanas y le da el perfecto color ruborizado a la fruta.

Para hacer trampa con las remolachas, puede comprar un paquete de remolachas precocidas selladas al vacío; use un poco para su pastel y guarde el resto para una ensalada.

Receta de pastel de manzana ruborizado

Rinde 1 pastel (de 9 pulgadas)

Sirve 8-10

Ingredientes:

Para la masa de tarta de doble corteza

• 2-1 / 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1/4 de libra (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
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• 1/2 taza de manteca de cerdo fundida, muy fría o congelada, cortada en trozos de 1/2 pulgada
• 1 taza de agua fría
• 4 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 taza de hielo

Para el llenado

• 1/2 naranja
• 6 a 7 manzanas para hornear (aproximadamente 2-1 / 2 libras frescas)
• 1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1/2 taza de azúcar morena clara compactada
• 1/2 remolacha mediana, asada al horno hasta que esté tierna y picada en dados de 1/2 pulgada
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido
• 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1-1 / 2 cucharaditas de pasta de vainilla (Nielsen-Massey hace una fácilmente disponible)
• 1/4 de cucharadita de ralladura de naranja
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 a 2 pizcas de amargo de Angostura
• Lavado de huevo (1 huevo grande batido con 1 cucharadita de agua y una pizca de sal)
• Azúcar demerara, para terminar

Direcciones:

Para la masa de tarta de doble corteza

1. Mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Agregue los trozos de mantequilla y la manteca de cerdo y cubra con la mezcla de harina con un raspador de banco o una espátula. Con una batidora de repostería, corte la mantequilla en la mezcla de harina, trabajando rápidamente hasta que queden en su mayoría trozos de mantequilla del tamaño de un guisante (algunos trozos más grandes están bien; tenga cuidado de no mezclar en exceso).
2. Combine el agua, el vinagre de sidra y el hielo en una taza o tazón medidora grande. Espolvorea 2 cucharadas de la mezcla de agua helada sobre la mezcla de harina y mézclala y córtala con un raspador de banco o una espátula hasta que esté completamente incorporada. Agregue más de la mezcla de agua helada, 1 o 2 cucharadas a la vez, y mezcle hasta que la masa se una en una bola, con algunos trozos secos restantes. Apriete y pellizque con las yemas de los dedos para juntar toda la masa, rociando los trozos secos con más gotas pequeñas de la mezcla de agua helada, si es necesario, para combinar. Forme un disco plano con la masa, envuélvala en plástico y refrigérela durante al menos 1 hora, preferiblemente durante la noche, para que la masa se ablande. Para la masa de doble corteza, divida la masa por la mitad antes de dar forma a cada porción en discos planos.
3. Envuelto herméticamente, la masa se puede refrigerar durante 3 días o congelar durante 1 mes.

Para el llenado

1. Tenga listo y refrigerado un molde para pastel de 9 pulgadas forrado con pastelería y la masa redonda o enrejada en la parte superior.
2. Exprima la naranja en un tazón grande. Preparar las manzanas con una peladora de manzanas, o quitarles el corazón, pelarlas y cortarlas en rodajas finas con un cuchillo afilado o sobre una mandolina. Draga las rodajas de manzana en el jugo de naranja. Espolvorea ligeramente con 2 cucharadas de azúcar granulada. Ponga a un lado para que se ablanden un poco y suelten algunos de los jugos, de 20 a 30 minutos.
3. En el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de la cuchilla, combine el 1/4 taza restante de azúcar granulada, azúcar morena, picada remolacha, jengibre, cardamomo, sal, harina, pasta de vainilla, ralladura, vinagre y amargos, y procese hasta que la remolacha esté completamente incorporada en el azúcar.
4. Escurre el exceso de líquido de las manzanas en rodajas, agrega la mezcla de remolacha y azúcar y revuelve las manzanas para cubrirlas bien. Coloque las manzanas en capas apretadas en la base de la tarta preparada para que haya espacios mínimos, amontonando las manzanas un poco más arriba en el centro. Coloque la celosía o la masa redonda en la parte superior y engarce como desee.
5. Enfríe la tarta en el refrigerador durante 10 a 15 minutos para que se asiente la masa. Mientras tanto, coloque las parrillas del horno en las posiciones inferior y central, coloque una bandeja para hornear con borde en la rejilla inferior y precaliente el horno a 400 grados F.
6. Cepille la masa con el huevo batido para cubrir; si su pastel tiene una parte superior de celosía, tenga cuidado de no arrastrar el relleno sobre la masa (se quemará). Espolvorea con la cantidad deseada de azúcar demerara. Coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde en la rejilla más baja del horno. Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa esté firme y comience a dorarse. Baje la temperatura del horno a 375 grados F, mueva el pastel a la rejilla del horno central y continúe horneando hasta que la masa esté bien dorada y los jugos burbujeen por todas partes, de 40 a 50 minutos más.
7. Deje enfriar completamente sobre una rejilla, de 2 a 3 horas. Servir tibio o a temperatura ambiente.
8. El pastel se mantendrá refrigerado durante 3 días oa temperatura ambiente durante 2 días.

Receta del libro de tarta Los cuatro y veinte mirlos de Emily Elsen y Melissa Elsen. Copyright © 2013 de Emily Elsen y Melissa Elsen. Usado con permiso de Grand Central Publishing. Reservados todos los derechos.

Reúna, haga y hornee

Ya sea que nunca haya probado una tarta casera o que haya ganado más de lo que imagina, este libro es fácil de leer con instrucciones sencillas. También proporciona antecedentes sobre los ingredientes, cómo obtener los ingredientes, herramientas para hornear pasteles y, finalmente, técnicas desde hacer y ajustar la masa hasta crear celosías con instrucciones específicas de horneado. ¿Mencioné las hermosas fotos? Encontrarás imágenes asombrosas de creaciones coloridas y con costra para todas las estaciones.

Emily y Melissa han experimentado con ingredientes y combinaciones de sabores para entregar un libro de cocina que te ayudará a hornear sus recetas imaginativas, en caso de que no puedas ir a su café.

Sobre los autores

Melissa y Emily Elsen son hermanas que se criaron en la ciudad rural de Hecla, Dakota del Sur. Su madre y sus hermanas eran dueñas y operaban el popular restaurante local, Calico Kitchen, para el cual su abuela Liz hacía todos los pasteles. Revista de Nueva York dice que "tienen mucha credibilidad para hacer pasteles después de haber crecido con el codo de su abuela Liz". Después de perseguir diferentes carreras - Melissa en finanzas y Emily en escultura y fotografía - establecieron su negocio en Brooklyn. Originalmente horneaban pasteles a la medida en su apartamento antes de abrir la cafetería y el pastel Four & Twenty Blackbirds en 2010. Nombrado "Artesano del año" por Time Out Nueva York en 2011, han recibido elogios de la crítica por los pasteles y han aparecido en una variedad de medios de comunicación, incluidos Food Network y Cooking Channel, en el New York Times, Martha Stewart Living, y más. Visite su sitio web en www.birdsblack.com.

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