La calabaza, el curry y el coco se combinan deliciosamente en esta receta fácil de cena vegana.
La calabaza, el curry y el coco se combinan deliciosamente en esta receta fácil de cena vegana.
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calabaza Curry
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 1 taza de leche de coco
- 2 cucharaditas de curry amarillo en polvo
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 jalapeño rojo grande, sin semillas y en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado
- 4 tazas de calabaza pelada en cubitos
- 1 taza de agua
- 4 hojas de lima kaffir, cortadas o cortadas en trozos pequeños
- 4 ramitas de albahaca tailandesa, bien enrolladas y en rodajas finas
- Sal al gusto
- Arroz al vapor para servir
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Direcciones:
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- Vierta la leche de coco en una olla mediana a fuego medio. Agregue el curry en polvo, el jengibre, el jalapeño y el ajo. Deje hervir a fuego lento y luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue la calabaza y el agua, revolviendo para combinar. Deje hervir a fuego medio y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
- Agregue los garbanzos y cocine por 2 minutos más para calentar.
- Retire la olla del fuego y agregue las hojas de lima y la albahaca. Pruebe y sazone con sal.
- Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor.
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