Ligera pero sustancial, esta ensalada vegana colorida, saludable y rica en proteínas es la receta vegana perfecta para una cena o guarnición.
Ligera pero sustancial, esta ensalada vegana colorida, saludable y rica en proteínas es la receta vegana perfecta para una cena o guarnición.
Ensalada de remolacha de verano y frijoles blancos
Para 4 personas
Ingredientes:
2 tomates roma, sin semillas y cortados en cubitos
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1 taza de frijoles de lima
1/4 taza de perejil fresco finamente picado
1 cucharada de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
2 remolachas (rojas, doradas o arcoíris), asadas hasta que estén tiernas, enfriadas y cortadas en cubitos
Verduras mixtas
Direcciones:
En un tazón grande, combine los tomates, los frijoles y el perejil.
En un tazón pequeño, mezcle el vinagre y el aceite.
Rocíe la vinagreta sobre la mezcla de tomate y revuelva para cubrir bien.
Sazone con sal y pimienta y revuelva nuevamente.
Agregue las remolachas y mezcle ligeramente solo para cubrir pero sin decolorar los otros ingredientes de la ensalada.
Divida las verduras mixtas en 4 platos de ensalada y cubra con ensalada de remolacha. Servir inmediatamente.
Mas sabroso recetas de ensaladas veganas!
