Curry de camote con fideos de arroz integral - SheKnows

Trozos tiernos y dorados de camote nadando en una espesa salsa de coco, col rizada y fideos de arroz integral dan en el clavo cuando estás hambriento de una comida abundante o necesitas comida reconfortante, rápido. Esta vegano La receta de la cena es la comida perfecta para preparar con anticipación y empacar en las montañas en un fin de semana de campamento.

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Trozos tiernos y dorados de camote nadando en una espesa salsa de coco, col rizada y fideos de arroz integral dan en el clavo cuando estás hambriento de una comida abundante o necesitas comida reconfortante, rápido. Esta receta de cena vegana es la comida perfecta para preparar con anticipación y empacar en las montañas en un fin de semana de campamento.

Curry de camote con fideos de arroz integral

Para 6

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 batatas pequeñas, cortadas en cubitos
• 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
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• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 lata (15 onzas) de tomates asados ​​cortados en cubitos
• 1 manojo de col rizada lacinto, hojas picadas
• 4 a 5 onzas de fideos de arroz integral tailandés
• 1 lata (15 onzas) de leche de coco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• Cilantro fresco picado al gusto

Direcciones:

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las batatas y la zanahoria y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
2. Agregue el jengibre y el curry en polvo y cocine por un par de minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Agregue los tomates y la col rizada y deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la col rizada se marchite y las batatas estén tiernas.
4. Mientras tanto, cocine los fideos en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
5. Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento. Agregue los fideos y sazone con sal y pimienta.
6. Sirva el curry caliente adornado con cilantro fresco.

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