La caponata es tradicionalmente un plato de berenjena al estilo siciliano que es imprescindible durante los calurosos días de verano en Italia. Berenjena fresca combinada con tomates aún más frescos y un toque agridulce hacen que esto sea a menudo ensalada fría un delicioso plato principal o un aderezo sabroso para carnes y pescados cocidos y crujientes pan fresco. Las recetas varían, así que una vez que tengas la caponata básica, crea la tuya italiano ensalada de berenjena. Aquí hay algunos consejos de cocina sencillos y recetas para la caponata.
Consejos de cocina para hacer caponata
Consejo de Caponata n. ° 1: use los ingredientes más frescos
Debido a que los ingredientes de la caponata se comen en una forma muy básica, la frescura es importante. La albahaca, la berenjena y los tomates más frescos (o tomates enlatados de calidad) marcan la diferencia.
Consejo de Caponata # 2: cocine la berenjena sola
Para saborear mejor el sabor de la berenjena en caponata, cocínela primero por separado y luego agréguela al resto de la mezcla. Debido a su textura esponjosa, la berenjena adquirirá fácilmente otros sabores cuando se cocine.
Consejo de Caponata n. ° 3: cambia los sabores
La berenjena es la base típica de la caponata y se presta para mezclarse con otros ingredientes sabrosos. Piñones, almendras, calamares, camarones, langosta, casi cualquier pescado, pasas, aceitunas, alcaparras, pimientos morrones, espárragos, zanahorias, calabacines, apio o alcachofas son excelentes adiciones al plato básico. Además, equilibrar los sabores salados y dulces hará una caponata excepcional.
Consejo de Caponata # 4: Equilibra lo agrio y lo dulce
Un componente de sabor importante de la caponata es un equilibrio entre agridulce. Tanto el azúcar como el vinagre se utilizan para crear los distintos sabores de este sabroso plato. Solo asegúrate de no hacerlo demasiado dulce o demasiado ácido.
Consejo de Caponata n. ° 5: sirva de diversas formas
La caponata es un platillo delicioso y versátil. Se puede comer solo como aperitivo o incluso como plato principal para el almuerzo. La ensalada fría se sirve popularmente con rebanadas de pan crujiente a la parrilla o como guarnición de quesos frescos como la burrata. La caponata también se puede servir sobre pescado o carne a la parrilla o incluso verduras a la parrilla. Se puede servir caliente, a temperatura ambiente o frío. Y puede preparar hasta dos días de anticipación, lo que le da a la ensalada tiempo suficiente para que los sabores se mezclen.
Recetas de Caponata
Caponata siciliana clásica
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes:
5 cucharadas de aceite de oliva
1-1 / 2 libras de berenjena, sin pelar, cortada en cubitos
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
4 dientes de ajo grandes, pelados y picados
4 tomates pera frescos, cortados en cubitos
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
Sal y pimienta
1/3 taza de albahaca fresca picada
Direcciones:
1. Caliente 3 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Sofría la berenjena hasta que esté muy tierna. Remueve de la sartén y pon a un lado.
2. En la misma sartén, agregue 2 cucharadas de aceite, cebolla, ajo y tomates y cocine hasta que los tomates se hayan descompuesto y hayan soltado mucho jugo. Vierta el vinagre y las alcaparras y coloque una tapa sobre la sartén. Cocine hasta que los tomates estén muy tiernos. Condimentar con sal y pimienta.
3. Durante los últimos 5 minutos de cocción, agregue la berenjena y cocine hasta que esté bien caliente. Agregue la albahaca justo antes de retirar la sartén del fuego. Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío.
Caponata de aceitunas y pasas
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes:
4 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
1-1 / 2 libras de berenjena, sin pelar, cortada en cubitos
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 tomates ciruela, cortados en cubitos
Sal y pimienta
1/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de pasas doradas, remojadas en agua caliente durante 15 minutos, escurridas
1/4 taza de aceitunas kalamata picadas y sin hueso
2 cucharaditas de alcaparras, escurridas
Direcciones:
1. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Sofría la berenjena hasta que esté muy tierna. Remueve de la sartén y pon a un lado.
2. Agregue la cebolla, el ajo y los tomates y cocine hasta que los tomates se hayan descompuesto y hayan liberado mucho jugo. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la berenjena, revolviendo para combinar, y retire del fuego.
3. Combine el vinagre y el azúcar en una sartén a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las pasas, las aceitunas y las alcaparras y cocine hasta que estén bien calientes. Agregue a la mezcla de berenjena y revuelva para combinar. Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío.
Pez espada Caponata
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes:
10 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1-1 / 2 libras de berenjena, sin pelar, cortada en cubitos
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
4 dientes de ajo grandes, pelados y picados
4 tomates pera frescos, cortados en cubitos
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
Sal y pimienta
1/3 taza de albahaca fresca picada
3 (10 onzas) filetes de pez espada deshuesados y sin piel, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, cortados en cubitos
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de romero fresco picado
Direcciones:
1. Caliente 3 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Sofría la berenjena hasta que esté muy tierna. Remueve de la sartén y pon a un lado.
2. A la cacerola, agregue 2 cucharadas de aceite, cebolla, ajo y tomates y cocine hasta que los tomates se hayan descompuesto y hayan liberado mucho jugo. Vierta el vinagre y las alcaparras y coloque una tapa sobre la sartén. Cocine hasta que los tomates estén muy tiernos. Condimentar con sal y pimienta.
3. Durante los últimos 5 minutos de cocción, agregue la berenjena y cocine hasta que esté bien caliente. Agregue la albahaca justo antes de retirar la sartén del fuego. Retirar del fuego y dejar de lado.
4. Caliente el aceite restante en una sartén y cocine el pez espada con jugo de limón y romero hasta que el pescado esté bien cocido. Agregue el pez espada a la mezcla de berenjenas y revuelva para combinar. Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío.
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