No importa la época del año, la fruta es un relleno maravilloso cuando busca algo ligero y dulce en lugar de pesado y sabroso.
He comido fruta como salsa sobre chuletas y como acompañamiento para lomos de cerdo, pero hasta hace poco, nunca había considerado picarla y convertirla en un relleno para la carne. Pero recientemente, mientras estaba de viaje a casa, hojeé Dave LiebermanLibro de cocina y vi su sugerencia. Aunque no estaba interesado en su elección de frutas (ciruelas pasas y nueces), encontré la idea inspiradora. Así que corrí a casa e hice mi propia versión con peras y orejones. Fue algo fuera de este mundo y algo que definitivamente volveré a hacer cuando las frutas de hueso estén en temporada.
Lomo de cerdo relleno de frutas
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo mediano
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 3 chalotas picadas
- 1/2 libra de albaricoques secos, picados
- 2 peras, peladas, sin corazón y picadas
- 1 cucharada de romero picado
- 1 cucharada de tomillo
- Jugo y ralladura de 1 limón
Direcciones:
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Cortar el lomo de cerdo a lo largo y colocarlo plano.
- En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, las chalotas, los albaricoques, las peras, el romero, el tomillo, la ralladura de limón y el jugo hasta que estén bien combinados. Extienda 3/4 de la mezcla sobre el lomo de cerdo abierto, dóblelo lo más apretado posible y átelo con una cuerda.
- Coloque el lomo en una fuente para hornear grande, con la costura hacia abajo. Extienda el resto del relleno sobre el lomo, cubra con papel de aluminio y hornee por 90 minutos o hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada por dentro. Servir inmediatamente.
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