Realmente parece demasiado bueno para ser verdad, pero investigadores de Sri Lanka han desarrollado una nueva forma de cocinar arroz que reduce la cantidad de calorías que contiene hasta en un 60 por ciento.
No, no extraen calorías mágicamente; todo tiene que ver con la forma en que está preparado.
El arroz se compone de dos tipos diferentes de almidones: digeribles e indigeribles. Nuestros cuerpos no pueden descomponer los almidones no digeribles, por lo que pasan sin absorber los azúcares y carbohidratos que componen el arroz.
Entonces, todos se están volviendo locos después de que los investigadores revelaron en la reunión de la Sociedad Estadounidense de Química en Denver a principios de esta semana que es posible convertir el almidón digerible en no digerible cambiando el proceso de cocción de dos formas. Primero, agregue una cucharadita de aceite de coco en agua hirviendo antes de agregar media taza de arroz, luego, después de que esté cocido, enfríe el arroz durante 12 horas antes de servir.
De verdad, ¿eso es todo? Suena demasiado bueno para ser verdad, así que le pedimos al científico de alimentos y portavoz del Instituto de Tecnólogos de Alimentos, Kantha Shelke, Ph. D., que nos lo explicara. Prepárate para algunas palabras importantes.
"La adición de una pequeña cantidad de aceite de coco (rico en triglicéridos de cadena media) aumenta la retrogradación o cristalización del almidón", dijo el Dr. Shelke a SheKnows. “El triglicérido queda atrapado dentro de la hélice de amilosa y hace que los cristalitos de amilosa sean resistentes a la digestión. Esta reducción en la digestión del almidón es apreciable cuando el arroz se refrigera ”.
Traducción, esto realmente funciona. Pero, y este es un gran pero, no puede recalentar el arroz para su comida y esperar que todo permanezca igual.
"La resistencia a la digestión, y por lo tanto la disminución asociada en el aporte calórico, es en gran parte válida para el arroz refrigerado", agregó el Dr. Shelke. "Calentar el arroz, ya que los platos de arroz se consumen normalmente en platos calientes, puede derretir los cristales y hacerlos menos resistentes a la digestión".
Entonces, no es exactamente falso, pero no es exactamente la mejor manera de comer arroz. O mírelo de esta manera: simplemente tendrá que comer mucho más sushi. En realidad, no parece una mala solución.
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