¿Qué hace que el pastel casero de una abuela sea tan delicioso? ¿Son sus años de experiencia en la elaboración de pasteles, ingredientes frescos y amor lo que hay en ello? Esas cosas ayudan, ¡pero un delicioso pastel comienza con la corteza de pastel perfecta!
Para obtener una base de pastel perfecta, revise estos consejos antes de mezclar los ingredientes y extender la masa.
Tómalo suave
Un secreto para la base de pastel perfecta es mantenerla fría, es decir, los ingredientes.
- Use mantequilla fría y manteca vegetal cuando esté listo para mezclar sus ingredientes. La clave es que la grasa (mantequilla y manteca vegetal) se cubra con su harina y no se mezcle todo como lo haría con la masa para galletas. La temperatura fría ayuda a que eso suceda.
- Use agua fría también. El agua fría ayuda a mantener todo unido sin mezclar los ingredientes y hacerlos pegajosos.
- Después de mezclar la masa de la tarta, la preparará para que se enfríe un poco en el refrigerador antes de extenderla para ponerla en una sartén.
Espolvorear
Tenga un alijo de harina para todo uso a mano para mantener su superficie de trabajo ligeramente espolvoreada, así como la masa misma mientras la extiende. Esto ayudará a garantizar que la masa no se pegue a la superficie de trabajo o al rodillo.
Rodar con él
Siga este consejo para asegurarse de no trabajar demasiado la masa, lo que da como resultado una masa dura.
Cuando esté listo para extender la masa (sobre una superficie ligeramente enharinada), espolvoree ligeramente la parte superior del disco con harina y, usando su rodillo, comience a rodar desde el medio del disco y alejarse de tú mismo. Después de algunos rollos, gire su disco alrededor de un cuarto de vuelta. Continúe trabajando la masa de esta manera hasta que alcance el grosor deseado (aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor).
Esta receta es para una base de pastel de una sola capa de 9 pulgadas
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 1-1 / 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de manteca vegetal, fría y cortada en cubitos
- 4 cucharadas de mantequilla fría en cubos
- 1/4 taza de agua fría
Direcciones:
- Precaliente su horno a 350 grados F.
- Agrega la harina y la sal a un procesador de alimentos y pulsa unas cuantas veces. (Si no está usando un procesador de alimentos, tamice los ingredientes secos en un tazón grande).
- Agregue la mantequilla y la manteca vegetal y haga funcionar el procesador hasta que los ingredientes se vean como una comida gruesa con unos pocos granos del tamaño de un guisante. grumos (si no está usando un procesador de alimentos, use sus dedos para pellizcar la mantequilla y la manteca en el seco ingredientes.)
- Con el procesador en funcionamiento, agregue el agua, poco a poco, a través del tubo de alimentación y mezcle hasta que la masa esté húmeda y grumosa. (Si no está usando un procesador de alimentos, agregue el agua aproximadamente una cucharada a la vez). La masa formará una bola.
- Amasar la masa solo un poco para que se junte. Forma un disco con la masa. (Tenga cuidado de no manipular demasiado la masa).
- Envuelva el disco en una envoltura de plástico y refrigérelo durante al menos una hora. La masa se puede congelar si la va a usar más tarde.
- Prepare su superficie de trabajo espolvoreándola con harina. Espolvoree también el rodillo y la parte superior de la masa con un poco de harina.
- Comience a extender la masa (muévase en una dirección, desde el centro y lejos de usted). Querrá que la masa tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y aproximadamente 3 pulgadas más grande que su plato de pastel invertido. Cepille el resto de la harina de su masa.
- Cuando la masa esté lista para ser colocada en el molde para pastel, enrolle la masa sobre el rodillo y desenróllela sobre la parte superior del molde para pastel. Deje que la masa se asiente en el plato y presione suavemente hacia abajo sin estirar la masa.
- Recorte el exceso de masa de los bordes, dejando aproximadamente 1/2 pulgada para colgar sobre el borde. Use sus dedos para pellizcar la masa colgante para formar un sello. Pincha la base de la masa con un tenedor para permitir que salga el aire mientras se hornea.
- Cubre el molde para tarta con film transparente y refrigera la masa durante unos 30 minutos antes de hornearla.
- Deberá hornear un poco la corteza antes de agregar el relleno y hornear todo el pastel. A esto se le llama horneado a ciegas. Para hacer esto, coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear. Cubra el interior de la base de la tarta con papel pergamino o papel de aluminio. Agregue pesos de tarta (o arroz o frijoles crudos) sobre el papel o papel de aluminio. El peso ayuda a evitar que se formen burbujas mientras se hornea.
- Hornee hasta que la corteza se torne de color marrón claro (unos 15 minutos).
- Retirar la costra del horno. Agregue su relleno a la base de la tarta y hornee durante unos 25-30 minutos (o según las instrucciones de su receta específica).
El delicioso pastel casero es fácil cuando comienzas con lo básico. ¡Como hizo la abuela!
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