Los frutos pequeños, sabrosos y redondos del olivo son sorprendentes por su variedad, usos y beneficios para la salud. A continuación, se muestra un resumen de los tipos más populares y sus usos en un baja en carbohidratos dieta.
El origen de las aceitunas
En las tierras fértiles y soleadas de lo que hoy es Turquía, crecen densos bosques de olivos; así ha sido durante miles de años. De hecho, fósiles de hojas de olivo de la zona
se remontan al año 12000 a.C. Y mucho antes de que los humanos aprendieran a escribir, algunos comenzaron a cultivar estos árboles de hoja perenne nudosos y fragantes, primero en el Medio Oriente y luego en todo el mundo.
el Mediterráneo y las Américas.
Simbolizando con frecuencia la fertilidad, la paz o la abundancia, sus ramas, aceite y frutos (sí, las aceitunas son frutos) aparecen en la Biblia, el Corán, la mitología griega y un sinnúmero de otras obras de
literatura y fe. Esto se debe a que, incluso en la antigüedad, la gente sentía que las frutas y sus aceites ofrecían beneficios para su salud, comodidad, apariencia y bienestar, propiedades que
la medicina moderna, por supuesto, ha documentado bien.
Las aceitunas son saludables y bajas en carbohidratos
Hoy en día, las aceitunas se producen principalmente en los países mediterráneos, aunque crecen en las regiones templadas y soleadas del mundo. Disponible en una vertiginosa variedad de colores y sabores,
son apreciados por su sabor, textura y versatilidad. Lo mejor de todo es que son excelentes fuentes de grasas saludables, hierro, vitamina E, cobre, fibra dietética... y afortunadamente para nosotros,
también son bajas en carbohidratos, según la base de datos de nutrientes del USDA, solo 2 gramos por 10 aceitunas negras maduras pequeñas (¡1 gramo de carbohidratos netos si cuenta el 1 gramo de fibra que contienen!).
Las aceitunas son ultra versátiles
Las aceitunas varían en color (más notablemente verde, negro, morado y rojo) y sabor (rico, mantecoso, picante, amargo, salado y mucho más) dependiendo de cuándo se recolectan y cómo se procesan. Joven
las aceitunas son verdes, se vuelven rojas y luego moradas a medida que maduran; las aceitunas completamente maduras son negras. Todas las aceitunas recién recolectadas son amargas y duras, pero el procesamiento agrega o enfatiza deliciosas
aromatiza y conserva la fruta.
El procesamiento comienza con un baño en hidróxido de sodio o potasio o agua con sal. En algunas culturas, las aceitunas simplemente se enjuagan en agua repetidamente. El objetivo es eliminar la oleuropeína, un amargo pero
Sustancia atóxica exclusiva de las aceitunas. Después de eso, el cielo es el límite de los aromatizantes y agentes de curado. Son muchas las recetas que han evolucionado en todo el mundo para sacar a relucir cada aceituna
las deliciosas características de las especies.
Tipos comunes de aceitunas
Kalamata: Estas aceitunas griegas bastante suaves son verdes o negras, curadas en vinagre de vino tinto y maravillosamente picantes. Genial en salsas, ensalada griega, pizza.
Negro: Los más comunes aquí en los EE. UU., Se curan en lejía y se enlatan en agua salada. Mantecosos y suaves, son sabrosos por sí solos.
Verde: Procesados de la misma manera que sus contrapartes negras pero no expuestos al oxígeno para que conserven su color verde.
Español: Fermentado durante cuatro a seis meses en ácido, luego empacado en salmuera para un sabor salado distintivo.
Siciliano: Grandes, verdes y crujientes, se curan en salmuera y se conservan con ácido láctico. A menudo están llenos de hojuelas de pimiento rojo y ajo para darle un toque picante.
Gaeta: Variedad italiana negra y arrugada que se cura en sal seca y se frota con aceite de oliva. Por lo general, están llenos de hierbas, son suaves pero sabrosos.
Nicoise: Una pequeña variedad francesa de color marrón que tiene mucho sabor y un hueso grande.
Manzanilla: Una aceituna grande, verde y carnosa típicamente rellena con pimientos, dientes de ajo, queso feta, jalapeños u otros ingredientes.
Picholine: Verde, tipo oblongo de tamaño mediano con un sabor suave a nuez.
