El hecho de que el clima se esté calentando no significa que no pueda tomar una sopa sabrosa que llene la barriga. Esta sopa de zanahoria fría presenta sabores atrevidos de zanahorias dulces, ajo, hierbas frescas y trozos de aguacate.
El hecho de que el clima se esté calentando no significa que no pueda tomar una sopa sabrosa que llene la barriga. Esta sopa de zanahoria fría presenta sabores atrevidos de zanahorias dulces, ajo, hierbas frescas y trozos de aguacate.
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Sopa de zanahoria fría
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 1/4 taza de aceite de coco
- 1 libra de zanahorias frescas de la huerta, con la parte superior recortada y en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
- 2-1 / 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 3 cucharadas de perejil fresco picado y más para decorar
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de crema de soya natural
- 1 aguacate grande, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y cortado en cubitos
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Direcciones:
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- Caliente el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las zanahorias y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo durante 1 minuto. Agrega el caldo, el tomillo y el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento, cubra y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las zanahorias estén muy tiernas.
- Retire la cacerola del fuego y agregue la crema de soya. Sazone nuevamente con sal y pimienta. Deje enfriar un poco.
- Haga puré de sopa en un procesador de alimentos o licuadora. Refrigere hasta que esté frío.
- Para servir, sirva la sopa en 4 tazones y decore con aguacate cortado en cubitos y una pizca de perejil.
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