El radicchio se puede servir principalmente crudo como verdura para ensalada en los EE. UU., Pero esta verdura amarga se asa más deliciosamente a la parrilla en Italia (de donde se originó). Cocinar achicoria suaviza su amargor y la hace aún más versátil en el vegano cocina. Este gratinado de judías blancas y achicoria está inspirado en la receta de Myra Goodman en El cocinero terrenal, que requiere queso gruyere. Sugiero sustituirlo por Teese, de Chicago Soydairy, pero cualquier queso vegano que tenga una textura melosa funcionará. También he simplificado el proceso de cocción utilizando frijoles blancos enlatados, en lugar de secos. Sirve esta cazuela vegana como entrada vegana o guarnición vegana.
El radicchio se puede servir principalmente crudo como verdura para ensalada en los EE. UU., Pero esta verdura amarga se asa más deliciosamente a la parrilla en Italia (de donde se originó). Cocinar achicoria suaviza su amargor y la hace aún más versátil en la cocina vegana. Este gratinado de judías blancas y achicoria está inspirado en la receta de Myra Goodman en
Frijoles Blancos y Radicchio Gratinado
Para 8 porciones
Ingredientes:
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- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas pequeñas, cortadas en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 3 latas (de 15 onzas) de frijoles blancos, enjuagados y escurridos
- 1 taza de caldo de verduras o agua
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 1 achicoria pequeña, sin corazón, cortada a la mitad, en rodajas finas
- 1 taza de pan rallado de trigo integral seco sin condimentar
- 1 taza de queso vegano rallado
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
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Direcciones:
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- Precaliente el horno a 425 grados F. y rocíe una fuente para hornear de 11 × 7 pulgadas con aceite en aerosol.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
- Agregue los frijoles y revuelva para combinar. Retire la mitad de los frijoles y transfiéralos a un procesador de alimentos.
- Agregue achicoria a la sartén con los frijoles y revuelva para combinar. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos.
- Mientras tanto, agregue caldo o agua al procesador de alimentos y presione para machacar los frijoles hasta que estén casi suaves. Agregue vinagre y sazone con sal y pimienta, pulsando unas cuantas veces más.
- Agregue el puré de frijoles a la mezcla de frijoles en la sartén y baje el fuego a medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos.
- En un tazón pequeño, combine el pan rallado, el queso vegano, el tomillo y el perejil.
- Transfiera la mezcla de frijoles a la fuente para hornear preparada y espolvoree con la mezcla de pan rallado.
- Hornee por 30 minutos o hasta que la cobertura esté ligeramente dorada. Servir caliente.
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