Al cocinar carne de res, mantenerla tierna y jugosa es de suma importancia, y realmente no es tan difícil. Con los siguientes consejos de cocina, siempre tendrá carne de res perfectamente cocida.
Consejo de cocina n. ° 1: comprenda sus cortes
Lo primero es lo primero: el corte influye en la ternura y jugosidad de la carne. Cuanto más músculo tenga la carne, más dura será. Asimismo, cuanto más grasa, más jugosa. Los cortes de carne más tiernos son (en orden decreciente): filete de lomo, filete de hoja superior, solomillo de lomo superior, costilla asada, filete de costilla y filete de costilla. Y tenga en cuenta que la carne de res con hueso tendrá más sabor.
Consejo de cocina n. ° 2: combine la calidad con el propósito
Si está cocinando carne de res simplemente, sin salsas espesas, elija la mejor calidad de carne posible. Para guisos o comidas con salsas, puede optar por cortes menos costosos.
Consejo de cocina n. ° 3: obtenga la calificación
Hay tres grados de carne de res: de primera, selecta y de calidad selecta. El grado se determina mediante el marmoleado, la cantidad de grasa incrustada en la carne que la mantiene húmeda. La carne de res más tierna tendrá veteado en todas partes y no solo en los bordes exteriores. El marmoleo es importante porque una vez que cocine la carne, la grasa comenzará a derretirse y agregará sabor y jugosidad. Prime es el más veteado de grasa, así como el más tierno y sabroso.
Consejo de cocina n. ° 4: compre productos de colores brillantes
Asegúrese de que su carne esté bastante firme y de un color rojo brillante. Si la carne de res es de un rojo oscuro a marrón, es posible que sea más vieja. Y aunque la carne de res debidamente añejada será más tierna, la mayoría de las tiendas de comestibles no venden carne de res añejada.
Consejo de cocina n. ° 5: mantenga la carne fresca
Tan pronto como lleves tu carne a casa, si no la vas a cocinar ese día, retírala del papel de estraza y envuélvela en una envoltura de plástico. Luego colóquelo en una bolsa con cierre hermético y manténgalo refrigerado.
Consejo de cocina n. ° 6: marinar para darle más sabor
Para preparar la carne para cocinar, límpiela con un paño húmedo limpio y considere una simple marinada. Marinar la carne puede ayudar a agregar ternura y sabor, pero recuerde que la carne de buena calidad no necesita mucho sabor extra para tener un buen sabor. Incluso una pizca generosa de sal y pimienta negra puede ser suficiente. Sin embargo, una mezcla de vino, aceite de oliva, jugo de limón y algunas hierbas y especias frescas puede ser una excelente marinada durante la noche para ayudar a ablandar.
Consejo de cocina n. ° 7: cocine uniformemente
Antes de cocinar la carne, retírela del refrigerador y déjela a temperatura ambiente. Esto asegurará que se cocine de manera más uniforme porque estará a la misma temperatura en todo momento.
Consejo de cocina n. ° 8: tenga cuidado con la temperatura
La forma en que cocine la carne tendrá una gran influencia en la ternura y la jugosidad. Para la mayoría de los cortes de carne, debe cocinarla a una temperatura interna de 130 grados F. para raros y 140 grados F. para carne de cocción media. Cualquier valor superior al medio estará seco. Use un termómetro para carne para obtener temperaturas internas precisas.
Consejo de cocina n. ° 9: dorar y luego asar
Un buen método para cocinar cortes tiernos de carne es dorar el exterior en una sartén de hierro fundido caliente ligeramente engrasado o en una sartén de fondo grueso y luego terminarlo a 400 grados F. horno. Mientras cocina, solo dé la vuelta a la carne una vez y siempre use pinzas para voltear, no un tenedor. Si se corta la carne, todos los jugos se acabarán inmediatamente.
Consejo de cocina n. ° 10: déjelo reposar
Retire la carne del horno y déjela reposar durante al menos 5 minutos antes de cortarla. Desea que los jugos se asienten y se distribuyan antes de servir.
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