Es posible que no necesite tomar un vuelo a Hungría para degustar un gulash increíblemente sabroso, porque también puede encontrarlo en el norte de Italia, en la región del Tirol del Sur, donde puedes clavar tu tenedor en su versión de carne de res Estofado húngaro.
Cuando preguntas en diferentes países europeos dónde probar el gulash, mucha gente simplemente se encoge de hombros, porque hay muchas versiones que salieron después de que se inventara en Hungría en el siglo IX. Mientras que algunas personas coleccionan souvenirs de los países que visitan, yo "colecciono" recetas de gulash para probar. Nunca me he sentido decepcionado (bueno, en un par de ocasiones, tal vez) con ellos, y me parece interesante que en a pesar de que el plato tiene el mismo nombre, cada país presenta el gulash de manera diferente pero con gran similitud en sabor. Y todos son excepcionales.
Lo que conozco es el del norte de Italia, en la región del Tirol del Sur, donde están las montañas Dolomitas. Sí, allí hacen platos de gulash mezquinos. Durante unos 15 años, pasé parte de mi verano allí, con gulash como parte de mi dieta diaria. Aquí, después de probar diferentes recetas y ajustar aquí y allá, se me ocurrió algo bueno que se basa en la versión del Tirol del Sur.
Receta de estofado de ternera del Tirol del Sur
Gulash, ese estofado de ternera con especias increíblemente sabroso que sigue impresionando a mi paladar, sin importar su origen. Aquí hay algo basado en la versión de Tirol del Sur, en el norte de Italia. El gulash sabe mejor después de reposar durante unas horas, por lo que puede prepararlo con anticipación.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 3 horas | Tiempo total: 3 horas 15 minutos
Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande o 2 medianas, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 2 libras de paleta, pierna o cuello de res, en cubos
- Sal y pimienta
- 1 pimiento morrón rojo o amarillo, finamente picado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 diente de ajo finamente picado
- 3 hojas de laurel, desgarradas
- 4 onzas de tomates, finamente picados
- 4 tazas de caldo de res
- 1 cucharadita de mejorana fresca o seca
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
- 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharada (o más) de fécula de patata (o maicena)
- Polenta, para servir (opcional)
Direcciones:
- En una olla grande o una cacerola gruesa a fuego medio con aceite de oliva, saltee las cebollas hasta que estén doradas.
- Agregue el apio y cocine por otros 3 minutos.
- Agregue la carne y cocine hasta que salga el jugo. Condimentar con sal y pimienta.
- Agregue el pimiento, el pimentón, el ajo, los tomates y las hojas de laurel, y después de 1 minuto de revolver, agregue el caldo gradualmente hasta que esté terminado, mezclando con frecuencia. Déjalo hervir.
- A fuego lento, dejar hervir a fuego lento durante 2 horas. Cubra durante la última hora, cuando la salsa comience a reducirse.
- Agrega la mejorana, la ralladura de limón y las semillas de alcaravea. Cocine por otros 15 minutos.
- Agrega aproximadamente 1 cucharada de fécula de papa, ajustando la cantidad según el grosor deseado.
- Sirva caliente encima de polenta recién cocida.
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