Si Cocinando es difícil, horneando es más difícil. Hay una ciencia literal en todas las cosas que haces en la cocina, pero eso se aplica especialmente a la repostería, donde un Un error de cálculo, un horno mal calibrado o incluso la altitud pueden arruinar cualquier sabroso manjar que pasó horas trabajando. sobre.
Aún así, no hay necesidad de tirar con enojo los pasteles Bundt arruinados y la masa de pan que no coopera en la basura mientras reprimes las blasfemias y / o las lágrimas. ¡Podemos arreglarlo!
Ojalá.
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1. Tu masa de pan no se levanta
Cuando sale bien pan casero es prácticamente lo mejor que existe. Toda la casa huele muy bien, tu tostada es casi divina y sientes que has descubierto uno de los antiguos secretos de los Dioses de la Hornada Todopoderosos. ¿Pero cuando sale mal? Obtienes un pequeño trozo de masa denso que no se levanta y unas pocas horas de tu vida que nunca recuperarás.
Arréglalo por ahora: Primero, determine si no sube debido a la levadura, el calor o una mala medición de algún tipo. Calienta una taza de agua en el microondas durante unos minutos, luego mete la masa cubierta en el microondas vacío y cierra la puerta para crear una sauna de prueba. Si aún no hay acción después de unos minutos, podría ser la levadura.
Si la sauna de prueba lo hace Haga que la masa suba un poco, intente esto: Caliente el horno al mínimo, luego apáguelo y espere unos minutos. Humedezca un paño de cocina, tírelo sobre el cuenco y colóquelo en el horno tibio pero apagado.
Si la sauna de prueba no hace nada, pruebe la levadura probando la misma cantidad que usó para la receta en un plato con aproximadamente 2 onzas de agua tibia y un poco de azúcar. Si no hay espuma después de unos 10 minutos, la levadura está muerta y su pan es una causa perdida (más o menos, llegaremos allí). Si hay espuma, la levadura está bien y es posible que haya agregado demasiada harina.
Si ese es el caso, haga lo siguiente: sumerja un poco la masa, mezcle la levadura probada, amásela sobre una superficie enharinada e intente levantarla nuevamente.
Si la levadura está muerta, puede lanzarlo todo, salir corriendo a la tienda por levadura viva de crecimiento rápido o ir a por todas con un poco de galletas caseras enrollando secciones de la masa en círculos, cepillándolas con aceite y horneando a 400 grados F durante aproximadamente 10 minutos.
Arréglalo para la próxima vez: Con lo que ha aprendido, la solución es lo suficientemente simple de recordar. Asegúrese de que la atmósfera sea lo suficientemente cálida y húmeda, asegúrese de probar siempre su levadura primero y vuelva a verificar sus medidas. La mala medición más común que cometen las personas es demasiada harina. Evítelo cambiando sus tazas medidoras por una balanza para una forma más precisa de agregar la cantidad correcta.
2. Tu pastel no se despegará del molde para hornear
Tal vez se olvidó de preparar el fondo de su sartén, o tal vez por alguna razón el horno está enojado con usted y exige un sacrificio de su pastel dolorosamente armado. De cualquier manera, tratar de sacar un pastel rebelde de su molde es frustrante y un poco triste, francamente.
Arréglalo por ahora: Deje que su pastel se enfríe por completo si aún no lo ha hecho. Luego envuelva a ese chico malo en papel de aluminio, con sartén y todo, y póngalo en el congelador. Una vez que esté completamente congelado, puede colocar dos cuchillos de mantequilla o una espátula debajo y hacer palanca en una sola pieza. Déjalo descongelar, congelar y disfrutar.
Arréglalo para la próxima vez: El aerosol para cocinar es una farsa, así que deja de usarlo para tus pasteles. Como mínimo, siempre debes untar con mantequilla y enharinar moldes para pasteles; solo frota un poco de mantequilla sobre la superficie para hacer una película delgada, luego vierta un poco de harina y agite la sartén hasta que esté completamente saburral. Mejor aún, use papel pergamino y evite la preparación y la angustia por completo.
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3. Tu pastel está seco y rígido
No hay nada más desgarrador que seguir el delicioso olor del pastel a tu cocina solo para descubrir que tu pastel de aspecto delicioso se siente seco, rancio y poco apetitoso. Sin embargo, no se preocupe. La solución es super simple.
Arréglalo por ahora: Toma un palillo de dientes y haz pequeños agujeros en toda la abominación que creaste. Luego, haga un almíbar simple usando partes iguales de azúcar y agua hervidas juntas hasta que el azúcar se disuelva. Finalmente, simplemente cepille el almíbar sobre el pastel y congele como de costumbre.
Arréglalo para la próxima vez: Un pastel seco generalmente significa que está midiendo los ingredientes incorrectamente. Una vez más, aquí es donde una báscula de cocina puede resultar útil. Además, asegúrese de tamizar la harina, ya que romperá los grumos desagradables. y asegúrese de que los ingredientes se mezclen de manera más consistente.
4. Quemaste tu hermosa corteza de pastel
El pastel está lejos de ser lo más fácil de hacer, que es lo que hace que el dicho "tan fácil como un pastel" sea tan tonto. Una masa de tarta quemada es un fastidio enorme, especialmente cuando has hecho una hermosa celosía para la parte superior.
Arréglalo por ahora: Si solo los bordes son demasiado marrones, tome un microplano y comience a lijar a ese chico malo hasta que desaparezcan los trozos quemados.
Si es toda la parte superior, comience de nuevo. Seriamente. No todo el pastel, por supuesto; solo la parte superior quemada. Debería tener un poco de corteza de pastel sobrante que puede enrollar, colocar y volver a colocar en el horno, así que retire la arrugada y comience de nuevo. Si eso no es posible, puede hacer magia con una lata de Reddi-wip.
Arréglalo para la próxima vez: En lugar de intentar arrancar pequeños trozos de papel de aluminio para proteger los bordes de su pastel, ahórrese un poco de tedio al simplemente doblando un gran cuadrado de papel de aluminio por la mitad y cortando un círculo de unos centímetros más pequeño de diámetro que el pastel sí mismo. Cubra el pastel y disfrute de su corteza dorada uniformemente. Como beneficio adicional, afilarás las tijeras de cocina al mismo tiempo.
Para cortezas y celosías de la parte superior completa, asegúrese de no trabajar demasiado la corteza cuando la esté preparando. Comience con mantequilla muy fría y agua helada, y debe estar limpio.
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5. Fuiste y rompiste tu tarta de queso
Los pasteles de queso rotos son poco apetitosos. No estoy muy seguro de por qué, pero supongo que el término "congelado" me viene a la mente de inmediato, y simplemente no es una palabra apetecible.
Arréglalo por ahora: Deje que su tarta de queso se enfríe por completo, luego cúbralo y póngalo en el refrigerador hasta que esté completamente frío. Cuando esté, retíralo, llena un recipiente con agua tibia y toma una espátula o un esparcidor, preferiblemente uno que sea de metal. Sumerja el metal en el agua, séquelo y presiónelo inmediatamente en el área agrietada del pastel de queso. Puede que tengas que suavizarlo un poco, pero si sigues así, la tarta de queso se “curará”. En realidad, es algo fascinante de ver.
Arréglalo para la próxima vez: Para evitar que su tarta de queso se parta, necesita dos cosas, de verdad. El primero es un baño de agua para que se hornee para que la temperatura permanezca constante en el pastel mientras se hornea, y el segundo es un poco de paciencia. No abra la puerta del horno, es un boleto de ida a Crack Town, ¿de acuerdo?
Para hacer un baño de agua, obtenga una segunda sartén que sea más grande que la sartén en la que se encuentra su tarta de queso. Coloque el molde para tarta de queso en el molde más grande, llénelo con agua aproximadamente a las tres cuartas partes y hornee como de costumbre.
Ahí lo tienes: cinco dolores de cabeza comunes, cinco soluciones comunes. Si ninguno de estos funciona, bueno, siempre hay algo delicioso sin hornear golosinas también puedes probar suerte.
Antes de ir, echa un vistazo nuestra presentación de diapositivas debajo.
