Ensalada de toronja y ricotta de búfalo
Para 6
Ingredientes:
1 pomelo rosado de Florida, segmentado
1 taza de remolacha cocida, en cubos
Poco más de 1/2 taza de queso ricotta
3/4 taza de hojas de ensalada baby lavadas y recogidas, como acelgas rubí, espinacas, rúcula o mizuna
4 rebanadas de pan blanco, cortado en cubos de 2 cm
1 manojo de menta fresca
2 cucharadas. aceite de oliva ligero
Para el aderezo:
Jugo de 1/2 toronja de Florida
Jugo de 1 naranja
Un poco más de 1/3 taza de aceite de limón (se puede comprar en la mayoría de los supermercados, o puede preparar el suyo calentando suavemente el aceite de oliva con ralladura de limón finamente picado y dejándolo en infusión durante un día más o menos)
Sal y pimienta negra recién molida
Direcciones:
Quite las hojas de menta de sus tallos y aplaste los tallos ligeramente. Tritura las hojas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir los tallos de menta. Déjelo en un lado para infundir (cuanto más tiempo
deja esto mejor). Calentar el aceite de menta en una sartén y freír los cubitos de pan hasta que estén dorados. Agrega las hojas de menta picadas y escurre sobre papel de cocina.
Cuando esté listo para comer, mezcle las hojas de ensalada, la toronja y la remolacha en una ensaladera. Agite los ingredientes del aderezo y viértalo sobre las hojas. Desmenuza el queso ricotta
la ensalada y esparcir sobre los picatostes.
