La reciente infección por E. coli ha hecho más que empañar la excelente reputación de Chipotle entre los fanáticos; también puede haber acabado con la misión de la cadena de servir alimentos cultivados localmente.
La cadena anunció que es endureciendo los estándares de sus proveedores a pesar de que la medida podría amenazar su compromiso de larga data con el abastecimiento local. “Tenemos requisitos elevados para todos nuestros proveedores de productos (principalmente en el área de prueba de ingredientes) y no estamos seguro que todos los proveedores locales actuales podrán cumplir con esos protocolos elevados ”, dijo el portavoz de Chipotle, Chris Arnold. dicho Bloomberg en un correo electrónico.
Ay. La cadena tiene una iniciativa para apoyar la agricultura local y sostenible desde 2008. Es parte de la marca Chipotle. Pero echa un vistazo a su Página de Alimentos con integridad, y verá que la conversación sobre el abastecimiento local se ha ido, reemplazada por el compromiso de abastecerse de "los mejores ingredientes".
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Arnold dice que esto cambió "tanto porque el programa está en gran parte fuera de temporada": se extiende de junio a octubre en la mayoría de partes de los EE. UU. - "y debido a que no estamos completamente seguros de cómo será el próximo año debido a algunos cambios que hemos hecha."
Oh, esta noticia me pone triste. Durante años he intentado cumplir con mi propio compromiso de apoyar la agricultura local. De alguna manera, se ha vuelto más fácil, a medida que más y más personas se suman. Pero de otras formas se ha vuelto más difícil.
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He entrevistado y hablado con pequeños agricultores y productores durante años. Escuché todo acerca de lo confuso, difícil y costoso que es cumplir con los estándares, la mayoría de los cuales fueron creados para operaciones más grandes. Es difícil criar ganado y cerdo en una cultura que solo come ciertos cortes, no todo el animal. Es casi imposible llamar la atención, y mucho menos un compromiso, de restaurantes y tiendas.
Debido a los nuevos estándares de Chipotle, sé que hay agricultores en este momento que sacuden la cabeza con tristeza y se preguntan cómo se mantendrán a flote ahora que se ha vuelto imposible trabajar con su mayor cliente.
Pero la gente se estaba enfermando. Comida La seguridad es un problema complicado que a veces es más fácil de resolver para granjas más grandes que para pequeñas. Chipotle no puede permitirse seguir apoyando a las granjas locales a riesgo de la salud pública.
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Creo que esto demuestra que, por muy buenas que sean sus intenciones, llevar alimentos cultivados localmente a las masas es un gran rompecabezas que es casi imposible de resolver. Creo que llegaremos algún día. Espero que lleguemos allí. Y espero que restaurantes como Chipotle y los comensales no se rindan.
Mientras tanto, se mantiene al menos el compromiso de Chipotle con la agricultura sostenible. Su página Food With Integrity todavía declara su misión de obtener “verduras cultivadas en suelo saludable y carne de cerdo de cerdos se les permite enraizar libremente y vagar al aire libre o en granjas con camas profundas ". Sabemos que a veces significa que no hay carnitas, pero vale la pena eso. Con suerte, Chipotle encontrará la manera de hacer que la comida local vuelva a funcionar también.
