¿Por qué los pollos enteros son mucho más baratos que los trozos? Porque la tienda no tenía que hacer nada más que embolsar el pájaro y exhibirlo. Ser capaz de "fabricar" (cortar) un pollo en porciones utilizables puede ahorrarle bastante dinero en el supermercado cada semana.
Al cortar su propio pollo, está eliminando (sin juego de palabras) los costos laborales adicionales que normalmente se le pasan en la tienda de comestibles. Si bien es posible que no pueda descomponer un pollo en seis minutos en su primer intento, después de algunas sesiones de práctica, será el carnicero de aves de corral más rápido de la cuadra. La clave es encontrar y exponer las uniones y cortar entre ellas para facilitar la separación.
Paso 1: relájate
Saca todo el pollo del refrigerador y déjalo reposar de 10 a 15 minutos para que se caliente un poco. Con el pecho hacia arriba, presione suavemente sobre el ave para aplanar y aflojar las articulaciones. ¿Cómo puede saber si está con el pecho hacia arriba? Las alas y las piernas estarán apuntando al cielo. Hagas lo que hagas a un lado del ave, debes hacerlo inmediatamente al otro, para que el corte sea más fácil. Comience con las alas primero, luego las piernas y los muslos, y luego los senos.
Paso 2: alas
Agarre una de las alas y afloje las articulaciones tirando y girando suavemente. Con un cuchillo afilado para deshuesar, corte la piel y los tendones del hueso del ala; esto le permitirá separar fácilmente la piel y los tendones. Gira la articulación y quita la parte superior del ala. Repita para la otra ala. Verá que parte del hueso del ala todavía está adherida al pecho en este caso. Esto se denomina "pecho de aerolínea" y también se conoce como "corte de hotel", "corte francés" o "supremo". Si quieres quedarte con todo el ala intacto, simplemente tire del hueso del ala hacia atrás en la articulación del pecho, encuentre la separación entre la unión con el pulgar y corte entre los articulación.
Paso 3: Taltos y piernas
Doble el muslo y la pierna hacia atrás para hacer estallar la articulación. Usando su cuchillo para deshuesar, corte la piel para exponer la carne y el hueso. Con los dedos, retire suavemente la pierna de los huesos, teniendo cuidado de mantener la ostra adherida. (La ostra es un pequeño trozo de carne oscura, que se dice que es la parte más tierna del ave, que se encuentra cerca del muslo). Exponga la articulación donde el muslo está unido al cuerpo del pájaro y pase el cuchillo entre la articulación para separar. Repita en el otro lado.
Para separar el muslo y la pierna, gire la pierna de modo que el lado de la piel quede hacia abajo. Busque la línea de grasa que corre naturalmente entre el muslo y la pierna. Detrás de esta línea de grasa está la articulación. Doble suavemente el muslo y la pierna hacia atrás en la línea de grasa para romper la articulación; luego, usando la línea de grasa como guía, pase el cuchillo entre la articulación para separar las dos piezas. Repita en el otro lado.
Paso 4: pechugas y solomillos
Con los dedos, busque el esternón central. Para separar los senos, cortará a lo largo de cada lado de este hueso. Una vez que sienta dónde está ubicado el hueso, pase el cuchillo a lo largo del costado del hueso desde la parte superior del pecho hasta la parte inferior. Haga varias rebanadas largas y fluidas, lo más cerca posible del hueso, hasta que la pechuga esté completamente separada de la pechuga y los huesos de la quilla. Con los dedos, retire suavemente la carne de la pechuga de los huesos. El lomo se pegará a la parte inferior del pecho; esto se puede quitar fácilmente tirando suavemente o se puede dejar en su lugar. Continúe tirando suavemente de la carne de la pechuga hacia el área del cuello del ave para exponer la articulación del ala. Con su cuchillo de deshuesar, corte la articulación para quitar la pechuga. Repita en el otro lado.
Paso 5: ¡Salva los huesos!
No tire los huesos o la carcasa del pollo. Envuélvalos en papel film y congélelos hasta por seis meses. Una vez que tenga tres o cuatro guardados, úselos para hacer caldo de pollo.
Para obtener más consejos de cocina, consulte esto:
Guía de Super Moms sobre limpieza y cocina para la familia
