Este plato vegano es una hermosa adición a tus comidas navideñas, pero ¿te imaginas que puedes prepararlo cualquier noche de la semana? ¿Yo se, verdad?
¿Cuánto me encanta una comida que se sirve en un tazón comestible? Mucho. Sé que usted también lo hará, ya sea que esté buscando un plato con distinción para el Día de Acción de Gracias o simplemente algo divertido y sabroso un miércoles por la noche.
Abundante y colorida, esta receta vegana de arroz integral, espinacas y calabacín relleno de nueces está llena de sabor. ¿La mejor parte? Está listo en unos 30 minutos. Suena difícil de creer, pero es verdad.
Mientras está asando la calabaza (solo 25 minutos, amigos), puede preparar fácilmente la mezcla de arroz integral y espinacas para colocarla con una cuchara en la calabaza. Este plato cálido y festivo probablemente se convertirá en uno de los favoritos, y eso es genial, ya que puede estar listo en aproximadamente media hora.
Nota: Los alimentos veganos se elaboran sin ningún animal o productos derivados de animales. Revise cuidadosamente las etiquetas de empaque de los productos alimenticios que usa para estas recetas para asegurarse de que sean veganas.
Receta vegana de arroz integral, espinacas y calabaza moscada rellena de nueces
Este plato es de temporada y colorido, con excelentes sabores, y también es una comida fácil de preparar. Puede duplicar fácilmente la receta para alimentar a un grupo más grande y modificar un poco este plato también: use col rizada o acelgas en lugar de espinacas, o incluso agregue champiñones para un festín más abundante.
2 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos | Tiempo de cocción: 27 minutos | Tiempo total: 32 minutos
Ingredientes:
- 1 calabaza moscada, dividida horizontalmente, semillas y fibras fibrosas retiradas
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1/4 taza de cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 2-1 / 2 tazas de espinacas frescas empacadas
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 taza de caldo de verduras reducido en sodio
- 1 cucharada de harina para hornear para todo uso
- 2/3 taza de arroz integral de cocción rápida (equivalente a 2 tazas cocidas)
- 1/4 taza de nueces tostadas, picadas, más extra para decorar
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F. Si crees que necesitas un poco más de espacio para el relleno después de quitar las semillas y los hilos de la calabaza, ahueca un poco la calabaza con una cuchara.
- Coloque las mitades de calabaza moscada con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta negra molida. Hornee por 25 minutos o hasta que estén tiernos.
- Mientras se cocina la calabaza, prepare su relleno. Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y déjelo a un lado.
- En una sartén a fuego medio, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y cocine por unos 3 minutos. Agregue el ajo y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Agrega la espinaca, la canela, la nuez moscada, el tomillo, la sal y la pimienta negra molida. Revuelve para combinar. Después de un minuto más o menos, las espinacas comenzarán a marchitarse.
- Agregue todo menos 2 cucharadas de caldo de verduras a la sartén. Revuelva la mezcla y deje que el caldo se cocine durante 1 a 2 minutos.
- Agregue las 2 cucharadas de caldo a un tazón pequeño junto con la harina. Batir para combinar hasta que quede suave y luego agregar a la sartén para saltear. Esto ayudará a espesar un poco la mezcla.
- Una vez que el líquido se haya cocinado un poco, agregue el arroz a la sartén. Revuelva para incorporar, luego retire del fuego. Agregue los trozos de nuez, reservando aproximadamente 1 cucharadita para usar como guarnición.
- Retire la calabaza del horno, divida la mezcla de arroz en partes iguales y colóquela en cada mitad de calabaza ahuecada.
- Adorne con las nueces restantes y sírvalas tibias.
Sirve este bonito platillo cualquier día de la semana.
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