Este impresionante pastel sin gluten, con nueces, sabe mejor si se prepara el día antes de servir y se mantiene húmedo y delicioso hasta por tres días.
Para 8 porciones
Ingredientes:
1 taza de avellanas crudas o 1 taza de harina de avellana
1 taza de harina para todo uso sin gluten *
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 taza de mantequilla ablandada sin sal
1/2 taza de azucar
2 huevos
1 cucharada de extracto puro de vainilla
3/4 taza de yogur griego o yogur de leche entera
1/2 taza de brandy
1 cucharada de extracto puro de vainilla
1 taza de avellanas picadas, tostadas en una sartén sin engrasar hasta que estén ligeramente doradas
3 cucharadas de sirope de agave o miel
Direcciones:
Precaliente el horno a 350 grados F. y unte un molde para pastel de 10 pulgadas con mantequilla. Muela las avellanas en un molinillo de nueces o en un procesador de alimentos hasta que tenga una consistencia harinosa y reserve. Ignore este paso si usa harina de avellana. En un tazón mediano, mezcle harina sin gluten con bicarbonato de sodio y levadura en polvo y reserve. En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla con azúcar. Batir los huevos uno por uno y luego agregar el extracto de vainilla, el yogur, el brandy y la harina de avellana. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezcle solo lo suficiente para hacer una masa espesa. Debe retener algunos bultos. Espolvorea la masa con avellanas tostadas y hornea de 30 a 35 minutos o el pastel vuelve a brotar cuando se toca en la parte superior. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla. Rocíe la parte superior del pastel con agave o miel.
* La harina sin gluten se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales y en el pasillo de alimentos saludables en la mayoría de los supermercados.
Receta cortesía del Chef Michele Borboa, MS
