Las alcachofas frescas parecen intimidantes, como puercoespines vegetales o armadillos. Pero no dejes que ese exterior espinoso te asuste y te impida abrirte camino hacia el dulce centro. Casi toda la alcachofa es comestible, es una historia real. Puede usar sus dientes para raspar la carne de las hojas exteriores de una alcachofa bien cocida al vapor.
Primero, sepa cómo elegirlos. Las alcachofas frescas deben sentirse pesadas y firmes para su tamaño. Tire suavemente hacia atrás de las hojas exteriores y mire hacia adentro. Deben ser de un color verde saludable y las hojas centrales deben ser bastante compactas. Si las hojas se ven secas o descoloridas, probablemente no estén muy frescas.
Su receta puede requerir diferentes tamaños, así que asegúrese de obtener el que necesita. La gente de Ocean Mist Farms tiene una forma sencilla de juzgar que tamaño necesitas. Jumbo = softbol, grande = béisbol, mediano = pelota de tenis y alcachofas bebé = pelota de golf.
Puede recortar una alcachofa de cualquier tamaño con este método.
Consejos de alcachofa:
- El corazón de alcachofa se considera la mejor parte, pero no tenga miedo de intentar comerse las otras partes. Son considerados un manjar por los amantes de la alcachofa. Claro, son un dolor más grande para comer, pero lo valen.
- Si vas a pelar una alcachofa, puedes juntar una solución de agua y jugo de limón y sumergir los trozos con los que terminaste. También puedes untar la alcachofa con jugo de limón para evitar que se dore prematuramente.
- No prepare las alcachofas con anticipación. Como sucede con muchas verduras y frutas, es mejor si se mantienen intactas para preservar la frescura. El jugo de limón ayuda solo temporalmente.
- Si su receta requiere que retire todas las hojas, use un cuchillo de pelar para pelarla al estilo de una manzana hasta que esté tan abajo como el estrangulador (verá morado) y todo el verde se habrá ido. Luego, retire el estrangulador según las instrucciones del número 4 para quitar el estrangulador. Una vez que llegas a la capa blanca, has conservado el corazón de la alcachofa.
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