Lunes sin carne: las enchiladas de 3 hongos hacen un festín vegetariano abundante - SheKnows

No hay uno, ni dos, sino tres tipos de hongos en esta enchilada con queso.

Para darle un toque extra de dinamismo, estas enchiladas están hechas con cebolla caramelizada que es el acento perfecto para el maravilloso relleno de champiñones. El relleno, hecho con champiñones crimini, blancos y portobello, es tan abundante que no te perderás la carne en absoluto.

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Me gusta especialmente lo fantástico que saben los champiñones con la salsa de enchilada y, por supuesto, el queso derretido.

El relleno de champiñones y espinacas es tan tierno que todo lo que necesitas es un tenedor para cavar y disfrutar.

Para las sobras, simplemente caliente las enchiladas en el microondas.

Receta de enchiladas triples de champiñones, espinacas y cebolla caramelizada

2 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 55 minutos | Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Ingredientes:

• 1 cebolla, pelada, cortada por la mitad y cortada en rodajas finas
• 3 cucharaditas de aceite de oliva (para la cebolla)
• 3 pizcas de sal (para la cebolla)
• 7 hongos crimini de tamaño mediano, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 7 champiñones blancos, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 2 hongos portobello de tamaño pequeño a mediano, cortados por la mitad y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 1 cucharada de aceite de oliva (para las setas)
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de chile en polvo
• 4 tortillas de maiz
• 3 tazas de salsa de enchilada, cantidad dividida
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1 taza de queso Monterey Jack rallado
• 1/4 taza de cilantro picado

Direcciones:

1. Caliente una sartén grande a fuego lento o medio y agregue el aceite de oliva.
2. Agrega las cebollas y revuelve.
3. Continúe revolviendo ocasionalmente mientras se cocinan las cebollas. Después de unos 10 minutos de cocción, agregue la sal y revuelva.
4. Continúe cocinando y revolviendo ocasionalmente las cebollas. Deje cocinar hasta que las cebollas adquieran un color marrón translúcido (aproximadamente 30 minutos en total). Retirar de la sartén y reservar.
5. En la misma sartén, a fuego medio, agregue el aceite de oliva.
6. Agregue los champiñones, el comino, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el chile en polvo. Revuelva y deje cocinar hasta que los champiñones adquieran un color marrón dorado (aproximadamente 10 minutos). Sáquelo del fuego y apártelo.
7. Caliente el horno a 350 grados F.
8. En una cazuela u otro plato poco profundo para horno, agregue 1/2 taza de salsa para enchiladas.
9. Caliente 1 tortilla en el microondas durante unos 25 segundos para que quede flexible.
10. En el medio de la tortilla, agregue una fila de champiñones, un poco de queso y cebolla caramelizada.
11. Enrolle con cuidado la tortilla y colóquela con el borde hacia abajo en la cazuela con la salsa de enchilada. Repite el proceso con las tortillas restantes.
12. Cubra las enchiladas con la salsa restante y el queso.
13. Hornee sin tapar hasta que la salsa burbujee y el queso se haya derretido (unos 15 minutos).
14. Adorne con cilantro y la cebolla caramelizada sobrante. Sirva de inmediato.

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