Ensalada de cuscús israelí - SheKnows

Si está buscando un cambio de pasta y arroz, cambie el cuscús israelí, también conocido como cuscús de perlas. De textura más grande que el cuscús normal, tiene una textura masticable y complementa deliciosamente bien los tomates, las aceitunas y los garbanzos.

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Receta de ensalada de cuscús israelí

Para 8 porciones 

Ingredientes:

• 2-1 / 4 tazas de cuscús israelí
• 2-3 / 4 tazas de caldo de verduras
• 1 pinta de tomates cherry, cada tomate cortado a la mitad
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• 1 taza de aceitunas Kalamata sin hueso
• 1/2 taza de perejil fresco finamente picado
• 1/4 taza de menta fresca finamente picada
• 2 latas (15 onzas) de garbanzos (garbanzos), escurridos y enjuagados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de ralladura de limón rallada
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta negra recién molida

Direcciones:

1. En una cacerola grande a fuego alto, combine el cuscús y el caldo.
2. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Tape la cacerola y retire del fuego. Dejar reposar durante 10 minutos.
3. Unte el cuscús en una sola capa sobre una bandeja para hornear y déjelo enfriar.
4. En un tazón grande, combine los tomates, las aceitunas, el perejil, la menta y los garbanzos.
5. En un tazón pequeño, mezcle el aceite, la ralladura, el jugo de limón y el vinagre. Condimentar con sal y pimienta.
6. Agregue el cuscús al tazón con la mezcla de tomate, revolviendo bien para combinar.
7. Rocíe la mitad del aderezo sobre el cuscús y revuelva para cubrir. Pruebe y agregue más aderezo al gusto. Sazone bien con sal y pimienta.
8. Sirve a temperatura ambiente.