Elegir un vino no tiene por qué ser difícil ni estresante. Comprender un poco sobre la elaboración del vino puede ayudarlo a tomar decisiones más fácilmente.
¿Lo que hay en un nombre?
Los vinos en los Estados Unidos generalmente reciben el nombre de la variedad de uva primero, como Chardonnay, Merlot o Zinfandel, seguido de la región cultivada, como Sonoma Valley, California.
Para la mayoría de los vinos europeos, ocurre lo contrario. El vino de topónimo más famoso es Champagne, llamado así por la región de Francia donde se cultivan las uvas. Las diferencias en la denominación se deben en parte al gran número de variedades de uva cultivadas en Europa. Se dice que solo Italia tiene 2.000 variedades que crecen en sus campos.
Un Rosado con cualquier otro nombre ...
Los vinos tintos comienzan con uvas de piel oscura. Las pieles se dejan durante la fermentación y los taninos y pigmentos, llamados antocianinas, que se encuentran en las pieles crean el color. La mayoría de los vinos tintos, como Zinfandel y Petite Sirah, se consideran pesados y complejos. Algunos, Merlot y Pinot Noir, son más ligeros en comparación.
Vinos blancos se elaboran con una amplia variedad de uvas: las variedades de piel amarilla y verde son las más comunes, pero incluso las uvas de piel oscura pueden producir vino blanco si se quitan las pieles lo suficientemente temprano. La mayoría de los vinos blancos, como Chardonnay, Chenin Blanc y Pinot Gris, son mejores cuando se disfrutan jóvenes. Los vinos blancos son característicamente ligeros.
Los vinos rosados se confunden comúnmente con una mezcla de vinos tintos y blancos. Esto puede ser cierto en los vinos menos costosos producidos en masa llamados Blush. Los vinos de mayor calidad, Blanco Zinfandel y Garnacha, se elaboran dejando los hollejos de las uvas de piel oscura el tiempo suficiente para impartir un ligero color al vino. Los vinos rosados son similares a los vinos blancos en que son afrutados y se disfrutan mejor cuando son jóvenes. Los vinos espumosos, como el champán, comienzan como vinos regulares. Pasan por una segunda fermentación para darles efervescencia. Champagne, Cava, Crémant y Sparkling Brut son ejemplos de vino espumoso. El champán rosado se elabora añadiendo un poco de vino tinto al vino blanco antes de la segunda fermentación. Los vinos espumosos baratos no pasan por la segunda fermentación, sino que se les inyecta dióxido de carbono, al igual que los refrescos.
Los vinos de postre, Oporto, Jerez, Madeira y Eiswein, también se conocen como vinos de mesa o vinos generosos. El contenido de azúcar es generalmente alto entre estos vinos, de ahí el apodo de "vino de postre". Si bien los vinos de postre suelen ser dulces, algunos no lo son. También es cierto que los vinos de postre no necesitan seguir al plato principal.
Los vinos de frutas, manzana, melocotón y frambuesa, se elaboran a partir de frutas maduras, ya sea en combinación con uvas o solas. Cualquier vino que contenga frutas distintas de las uvas debe llevar la etiqueta "vino de frutas".
Vinos de especialidad
Los vinos agrícolas se elaboran con productos agrícolas distintos de frutas o cereales. La miel, los frutos secos, las hierbas y las flores, como los dientes de león, se han convertido en vinos.
Los vinos kosher deben seguir estrictas técnicas de producción rabínicas. Otra estipulación es que no contienen aditivos químicos como gelatina, lactosa, glicerina, productos de maíz o levadura no vinícola. Los vinos kosher son elaborados por judíos que observan el sábado bajo estricta supervisión rabínica.
Los vinos orgánicos se elaboran con uvas que se cultivan sin el uso de fertilizantes químicos, pesticidas o herbicidas. Las regulaciones orgánicas varían de un estado a otro y de un país a otro.
Los vinos sin alcohol comienzan su vida como vinos tradicionales, pero pasan por un proceso adicional para eliminar casi todo el alcohol. Para ser etiquetado como no alcohólico, un vino en los Estados Unidos debe contener menos de la mitad del uno por ciento de alcohol por volumen.
“Elegir el vino perfecto Vino tinto con carne, vino blanco con mariscos y aves…”
Este dicho es básico y, en la mayoría de los casos, funciona. Hay otros factores determinantes más sutiles que intervienen en la selección de vinos. Pero aquí hay algunas sugerencias básicas.
En primer lugar, el gusto personal se antepone a todas las reglas. Si lo hace, o no lo hace, como cierto vino con cierto plato, está bien. No sigas bebiendo un vino que no te gusta simplemente porque alguien te lo dijo. Decide por ti mismo lo que te gusta y lo que no. No siempre tienes que seguir las reglas.
La razón por la que el vino tinto con carne roja suele funcionar es que no quieres que el vino o la comida dominen al otro. Y dado que la mayoría de los vinos tintos son pesados y abundantes, como un Syrah de California, tiene sentido que acompañen una comida abundante. Pero, si tienes un vino blanco más complejo, por supuesto, sírvelo con bistec.
Una buena combinación de contraste serían las costillas ahumadas a la parrilla con un vino blanco dulce y afrutado. Las comidas picantes, mexicanas, tailandesas, chinas o cajún, también maridan maravillosamente con un vino dulce como un Riesling o Pinot Noir.
Las salsas cremosas y los platos con queso requieren un vino igualmente cremoso. Un buen partido sería Chardonnay, Zinfandel o Merlot.
Y al seleccionar un vino de postre, tenga cuidado de no sobrecargarse de dulzor. Demasiada dulzura hace que el vino y la comida compitan. No todos los vinos de postre deben beberse con postre. Prueba a combinar paté de hígado de ganso con un Sauternes. Algunos vinos, Eiswein es uno, son bastante capaces de ser un postre por sí mismos.
Entonces, planee un viaje a la licorería. Recoja una botella para una cena o simplemente una noche en casa. Deje que estos consejos le ayuden a encontrar la elección perfecta.
Información online sobre selección de vinos
Wine.com tiene una gran sección, Oxford Online, que es una versión en línea del Compañero de Oxford al vino por Janice Robinson. En esta sección, puede encontrar información detallada sobre la elaboración del vino, la selección del vino adecuado y mucho más.
WineSpectator.com también contiene una biblioteca con mucha información. Además de los conceptos básicos del vino, Wine Spectator también tiene un archivo de artículos relacionados con el vino.
