Rollo de rompope con crema de mantequilla de ron - SheKnows

Los rollos de calabaza con glaseado de queso crema se han convertido en los últimos años en un popular postre navideño. ¡Esta versión de ponche de huevo le da nueva vida al plato y es perfecta para las fiestas navideñas!

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La crema de mantequilla de merengue italiano en este rollo es absolutamente decadente, pero también es una receta un poco avanzada. Para simplificar el proceso, puede reemplazar la crema de mantequilla con crema espesa que ha sido batida con azúcar y unas cucharadas de ron.

Rollo de rompope con crema de mantequilla de ron

Rinde de 8 a 12 porciones

Ingredientes:

Para el roulade:

• 6 huevos, separados y a temperatura ambiente
• 3/4 taza de azúcar, dividida por la mitad, y más para espolvorear sobre pergamino
• 3/4 taza más 1 cucharada de harina para pastel
• 1/2 cucharadita de nuez moscada fresca rallada
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Nuez moscada rallada fresca y canela para decorar

Para la crema de mantequilla:

• 3 claras de huevo
• 1 taza de azucar
• 1/4 taza de agua
• 1/2 cucharadita de jarabe de maíz ligero
• 10 onzas de mantequilla, temperatura ambiente
• 3 cucharadas de ponche de huevo
• 3/4 taza de ron oscuro

Direcciones:

Para el roulade:

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. Forre un molde para rollos de gelatina de 13 x 17 pulgadas con papel pergamino, engrasando ligeramente por encima y por debajo del pergamino.
3. Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar y un chorrito de agua para formar una cinta.
4. En una batidora de pie con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y el azúcar restante a alta velocidad durante un minuto. Baje la velocidad a media-baja y bata hasta que las claras de huevo alcancen un pico suave (la velocidad más lenta formará un merengue más estable). Para saber cuando las claras han alcanzado un pico suave, retire el accesorio para batir y sosténgalo con el batidor apuntando hacia arriba. Las claras de huevo deben formar un pico que caiga ligeramente en la parte superior.
5. Doblar 1/3 de las claras de huevo en las yemas con una espátula y combinar bien. Incorpora las claras restantes.
6. Tamiza la harina en la mezcla de huevo, doblando para combinar. Incorpora la mantequilla derretida.
7. Vierta la mezcla en el molde preparado. Use una espátula compensada para esparcir la masa de manera uniforme. Luego, limpie alrededor del borde de la sartén con el pulgar. Nota: trabaje suave pero rápido mientras dobla los ingredientes y los esparce en la sartén. El aire en las claras de huevo batidas hará que este pastel sea muy ligero y esponjoso, pero en el momento en que comiences a trabajar con la masa fuera de la batidora, comenzará a desinflarse lentamente. Cuanto antes llegue al horno, más volumen tendrá tu bizcocho.
8. Hornee durante 7-10 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y esponjoso por encima.
9. Afloja los bordes del bizcocho con un cuchillo de cocina. Espolvorea una cantidad generosa de azúcar en un trozo de papel pergamino e invierte el pastel sobre la hoja. Coloque un paño de cocina encima y enrolle el pastel firmemente entre los dos trozos de pergamino. Deje enfriar durante 10-15 minutos.

Para la crema de mantequilla:

1. En una batidora de pie con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que formen un pico rígido.
2. Mientras se baten las claras, agregue el azúcar, el agua y el jarabe de maíz a una cacerola mediana y cubra.
3. Lleva el azúcar a ebullición. Retire la tapa de la sartén una vez que se haya formado vapor en los lados (esto evitará que el azúcar cristalizando.) Inserte un termómetro para dulces y cocine el azúcar hasta que alcance 235-240 grados F, también conocido como el escenario de la bola blanda.
4. Una vez que las claras de huevo hayan alcanzado un pico rígido, baje la velocidad y vierta con cuidado el jarabe de azúcar por el interior de la batidora y en el merengue. No vierta demasiado rápido o los huevos se cocinarán. Esto se llama merengue italiano.
5. Batir el merengue a alta velocidad hasta que vuelva a temperatura ambiente. Puede acelerar el proceso colocando bolsas de hielo o una toalla húmeda fría alrededor del tazón para mezclar.
6. Cuando el merengue esté frío y en un pico rígido, agregue lentamente la mantequilla picada mientras la batidora está a fuego medio-bajo.
7. Gire la velocidad de la batidora a alta y despacio agregue el ponche de huevo y el ron. Agregue 1/4 de taza a la vez y espere hasta que el líquido se incorpore por completo a la crema de mantequilla antes de agregar 1/4 de taza adicional. Repite hasta incorporar todo el líquido. Si agrega el líquido demasiado rápido, la crema de mantequilla se desinflará.

Para armar el roulade:

1. Retire con cuidado el papel pergamino del pastel. Use una espátula para esparcir uniformemente la crema de mantequilla sobre el pastel.
2. Vuelva a enrollar el pastel con fuerza. Corta los bordes para una presentación limpia. Adorne con nuez moscada rallada fresca y canela.

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