Realmente no hay nada como un asado perfectamente cocido. Su deleite sabroso y jugoso hace que toda tu casa huela increíble y, hablando de verdad, se ve hermosa sentada en una mesa navideña.
Preparar magistralmente un asado puede ser complicado, pero hemos eliminado las conjeturas del proceso combinando algunos consejos que lo guiarán paso a paso.
1. Elige tu carne
Asados de costilla
Los cortes de costilla con hueso incluyen el primer asado de costilla (tierno, la mayoría de costillas), el asado de costilla central (menos costilla, todavía bastante tierna), y la sexta y séptima costilla asada (más grasosa, más dura, pero algunos dicen más sabroso). Los asados de costilla deshuesada a veces se denominan Delmonico o asados de costilla.
Asados de lomo
Los asados de lomo, lomo y solomillo superior son tiernos, pero magros. Los asados de punta de solomillo y de punta triple son un poco más duros para empezar, pero tienen más grasa, que se descompone durante la cocción para obtener una carne sabrosa y jugosa.
Asados redondos
Algunos asados redondos son bastante duros y se utilizan mejor para guisos o en métodos de cocción húmeda (como el asado en olla). Otros, como los asados redondos, redondos superiores, redondos interiores, redondos exteriores y de grupa, están bien para hacer rosbif - No se pondrán tan tiernos, pero tendrán buen sabor y tenderán a ser menos costosos que los asados de costilla o lomo.
2. Salarlo antes de tiempo
Salar la carne con un día de anticipación la sazonará más profundamente, y la sal, junto con un reposo en el refrigerador durante la noche, sin tapar, mantendrá la superficie del asado seca. Esto te ayudará a dorar más cuando esté en el horno.
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3. Llevarlo a temperatura ambiente
Deje que el asado alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Dejarlo reposar sobre la encimera durante aproximadamente una hora antes de meterlo en el horno ayudará a que se cocine de manera uniforme.
4. Usa un estante
Cocine su asado en una rejilla en una bandeja para hornear. El flujo uniforme de aire alrededor de la carne ayudará a que se cocine y se dore uniformemente. Incluso puede asar la carne directamente en la rejilla del horno, con una bandeja de aluminio debajo para recoger la grasa.
Hasta la próxima: Cocine a fuego lento y lento
Publicado originalmente en abril de 2016. Actualizado en diciembre de 2016.
