El lunes sin carne es un gran día para servir curry de anacardos y verduras. ¡Este plato es súper satisfactorio y tiene un gran impacto en los comensales hambrientos!
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Nos encantan las comidas de un solo plato, especialmente cuando tienen todo lo que necesitas para preparar una maravillosa comida de lunes sin carne. El curry de verduras y anacardos tarda menos de 30 minutos en prepararse, ¡y es abundante y lleno de sabor!
Receta de curry de verduras y anacardos
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 taza de floretes de coliflor
- 1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
- 1/4 taza de cebolla amarilla picada
- 1 (15 onzas) lata de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1/4 taza de anacardos tostados
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1-1 / 2 cucharadas de aceite de oliva
- 12 onzas de arroz integral, cocido
- Yogur natural al estilo griego para decorar (opcional)
Direcciones:
- Agregue el aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la coliflor, el pimiento rojo, la cebolla y el curry en polvo. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo.
- Agregue el caldo de verduras, garbanzos, tomates, cúrcuma, cayena, sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición, tapar y reducir el fuego. Cocine por unos 10 minutos.
- Justo antes de que la mezcla esté terminada, agregue los anacardos y mezcle.
- Sirva caliente sobre arroz y decore con yogur natural al estilo griego.
¡Haga una excelente comida de lunes sin carne!
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