Si hay una comida que siempre me apetece, es mexicana. No te preocupes, no solo digo eso por las margaritas (aunque son una ventaja total). Hay algo tan adictivo en los increíbles sabores que acompañan a la comida inspirada en el sur de la frontera. Lo único que no me gusta de esta cocina es el hecho de que a menudo está cargada de grasas y calorías.
Entonces, aunque me encantaría comerlo todos los días, el alto contenido de grasas y calorías hacen que sea imposible disfrutarlo más de una vez al mes. Eso fue, sin embargo, hasta que rehice mi favorito Recetas mexicanas con ingredientes más ligeros para que ahora tengan menos de 300 calorías. Esto significa solo una cosa en mi casa: ¡comida mexicana todos los días! (Está bien, tal vez no todos los días, pero cerca).
Enchiladas de pavo con quinoa y queso
Estas enchiladas cargadas todavía tienen todo el sabor de las originales, solo la mitad de la grasa y las calorías. Además, están cargados de fibra y proteínas gracias a la adición de pavo y quinua. Tu familia (y tu esposo) nunca adivinarán que son más livianos.
Para 6
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 35 minutos | Tiempo total: 55 minutos
Ingredientes:
- 1 libra de pavo molido magro
- 1 pimiento rojo mediano, picado
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 lata (15 onzas) de salsa para enchiladas, cantidad dividida
- 1/2 tomate grande, picado
- 1 taza de quinua cocida
- 3/4 taza de queso cheddar rallado parcialmente descremado, cantidad dividida
- 1/4 taza de queso mozzarella rallado parcialmente descremado
- 1 cucharadita de condimento mexicano
- 12 tortillas de trigo integral (6 pulgadas)
Direcciones:
- Precaliente el horno a 425 grados F. Engrase una cazuela grande de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.
- En una sartén grande, agregue el pavo molido. Cocine hasta que se dore, unos 8 minutos. Retirar de la sartén, guardando algunos de los jugos. Agrega el pimiento rojo y la cebolla. Cocine hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
- En un tazón grande, mezcle el pavo molido y las verduras cocidas. Agrega el tomate picado, la mitad de la salsa para enchiladas y la quinua cocida. Agregue 1/2 taza de queso cheddar y condimento mexicano.
- Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en el centro de cada tortilla. Enróllelo con cuidado y luego coloque la tortilla con la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada. Repita hasta que se hayan hecho todas las enchiladas.
- Vierta la salsa de enchilada restante sobre las tortillas y espolvoree con el cheddar restante y el queso mozzarella.
- Hornee sin tapar durante unos 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido por completo y las tortillas estén ligeramente doradas.
Receta de cerdo con manzanas frescas y salsa de mole picante
Adaptado de Recipe.com
Si nunca ha comido mole, entonces este debe ser el primer tipo que haga. La mezcla de chocolate y tomate crea la combinación perfecta de salado y dulce, con la increíble adición de pimiento rojo picado picante. Querrás comer esto directamente de la sartén con un tenedor, créeme.
Para 6
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 10-15 minutos | Tiempo total: 30-35 minutos.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tallos de apio picados
- 1/2 manzana picada
- 1-1 / 4 libras de lomo de cerdo, cortado en trozos pequeños
- 2 cucharaditas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharadita de canela
- 20 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 1/4 taza de chispas de chocolate semidulce
- Sal y pimienta
- Yogur griego descremado, para decorar
Direcciones:
- En una sartén grande a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el ajo, el apio y la manzana. Caliente hasta que las verduras y frutas estén calientes y blandas, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retirar de la sartén y colocar en un tazón.
- En la misma sartén, caliente la cucharada adicional de aceite. Cocine el cerdo hasta que esté dorado por todos lados. Vuelva a colocar las verduras en la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Mezcle el pimiento rojo triturado, la canela, los tomates cortados en cubitos y las chispas de chocolate. Agrega sal y pimienta.
- Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 a 8 minutos o hasta que espese un poco.
- Retirar del fuego y servir en un bol con yogur griego. Agrega sal y pimienta.
Receta de huevos rancheros cargados de verduras
¿Huevos bajos en grasa? ¡Inscríbeme! Esta versión más ligera está cubierta con un montón de verduras frescas como verduras mixtas, batatas y cebollas crujientes. Gracias a las adiciones saludables, la fibra y la proteína de este chico malo te mantendrá lleno hasta tu próxima comida (que debería incluir una margarita).
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 39 minutos | Tiempo total: 54 minutos
Ingredientes:
- 4 tortillas de harina medianas
- Aceite en aerosol antiadherente
- 1 camote pequeño, picado y pelado
- 1-1 / 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla morada picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
- 1 cucharada de condimento mexicano
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos con chiles, sin escurrir
- 4 huevos grandes
- Verduras mixtas
- 4 cucharadas de queso pepper jack rallado
- Sal y pimienta
Direcciones:
- Precaliente el horno a 375 grados F. Coloque las tortillas en una bandeja para horno engrasada y rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Hornee por unos 14 minutos o hasta que esté crujiente. Retirar del fuego.
- Aumente el calor a 425 grados F. Agregue las batatas a una fuente para hornear y rocíe generosamente con aceite en aerosol antiadherente. Ase durante unos 20 a 25 minutos o hasta que se ablanden.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que estén fragantes y translúcidos, aproximadamente 4 minutos. Agregue los pimientos y cocine hasta que se ablanden. Agrega el condimento.
- Agrega los tomates cortados en cubitos. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca a bajo. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que espese un poco.
- Rocíe otra sartén antiadherente con aceite en aerosol antiadherente. Rompe los huevos de uno en uno en la sartén y cocínalos con el lado soleado hacia arriba hasta que las claras estén opacas.
- Para armar, cubra las tortillas con un puñado de verduras mixtas y 1/2 taza de la mezcla de tomate. Agregue una cucharada grande de camote picado y 1 cucharada de queso pepper jack. Cubra cada uno con un huevo (tenga cuidado de no romper la yema hasta que esté listo para comer). Cubra con pimienta y disfrute.
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