El clásico plato de arroz español, la paella, es la comida de fin de semana perfecta cuando quieres algo elegante pero sencillo de preparar. La paella se puede preparar con casi cualquier proteína o vegetal, y es mejor cuando se mezcla y combina con sus propios gustos. Aquí tienes algunos consejos para hacer este plato español picante y una receta de paella para que hagas una cena que sea delicioso.
La clave para una paella perfecta
El socarrat en paella es una de las claves más importantes para un sabor fabuloso. El socarrat es el fondo crujiente y crujiente de la paella que se carameliza y se tuesta en el fondo de la sartén cuando se cocina. La costra del fondo se puede hacer de dos formas.
Primero, cuando el arroz esté casi terminado de cocinarse, retire del fuego la sartén con la paella y deje que el arroz absorba el agua restante. Esto permitirá que el resto del arroz continúe cocinándose mientras el calor del fondo de la sartén crea una costra.
La segunda forma de obtener la costra es utilizar una llama muy alta para cocinar el fondo del arroz. Sin embargo, debes observar cuidadosamente la cocción de la paella porque se puede quemar fácilmente.
Una vez que el fondo esté crujiente, la paella debe reposar unos minutos para que cuaje. No importa qué método uses, no querrás revolver el arroz, querrás asegurarte de que haya una capa en la parte inferior que se quede ahí para cocinar. Si realmente quiere hacerlo bien, compre una auténtica paellera para obtener la mejor corteza (precio comprar paelleras).
Si no quiere la corteza crujiente en la parte inferior, no hay problema, simplemente continúe revolviendo para que no se separe. se tostará, pero tenga cuidado, su paella no tendrá la profundidad de sabor de una hecha con un socarrat.
Receta de paella perfecta
Paella de pollo
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
3-1 / 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
Pizca de azafrán
Pizca de sal
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados por la mitad
7 dientes de ajo machacados
1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y en rodajas gruesas
2 alcachofas, limpias, corazones en cuartos
2 onzas de ejotes, cortados
1/2 cebolla amarilla mediana, rallada
1 tomate grande maduro, pelado, cortado por la mitad y rallado
1-1 / 2 tazas de Arborio o arroz de grano mediano
1/4 taza de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
Direcciones:
1. Caliente 1/2 taza de caldo de pollo en una olla pequeña y agregue suavemente el azafrán y déjelo en remojo durante 15 minutos. En una olla aparte, hierva a fuego lento el caldo restante. Retire la olla del fuego y vierta el caldo de azafrán. Espolvoree con sal si lo desea.
2. Caliente el aceite en una sartén grande o en una sartén de fondo grueso (el hierro fundido funciona mejor) hasta que esté caliente. Dorar el pollo por ambos lados hasta que se dore y luego pasar a un plato. Saltee 6 dientes de ajo y pimientos a fuego medio en la misma sartén hasta que estén tiernos, aproximadamente de 10 a 15 minutos, luego coloque el ajo y los pimientos en un plato con el pollo y agregue las alcachofas y las judías verdes a la sartén. Cocine hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Mueva las alcachofas y las judías verdes a un plato con el pollo y agregue las cebollas y los tomates. Espolvoree con sal y cocine los tomates en su mayoría se han descompuesto.
3. Agregue el último diente de ajo y el arroz a la sartén y cocine, revolviendo continuamente durante aproximadamente 2 minutos. Extienda el arroz en el fondo de la sartén y vierta el caldo caliente, los garbanzos, el pollo y las alcachofas. Cubra con pimientos y judías verdes. Cocine la mezcla a fuego medio alto sin revolver. Una vez que el arroz esté casi blando, reduzca el fuego a medio bajo y cocine, sin revolver, hasta que se haya absorbido casi todo el líquido.
4. Tape la sartén y cocine otros 2 minutos, moviendo la sartén mientras cocina. Si el arroz comienza a arder, retire la sartén del fuego. Cuando se haya formado una costra en el fondo, retire la sartén del fuego y déjela reposar durante unos 5 minutos. Sirve la paella directamente de la sartén.
Nota: Esta misma receta se puede utilizar pero con diferentes proteínas y verduras. Simplemente sustituya y cocine de la misma manera. El caldo de pescado se debe utilizar para la paella de mariscos o el caldo de verduras para la paella de verduras. El pato, el cerdo y las salchichas también funcionan bien, al igual que el tofu. Solo sea creativo y pruebe variaciones con almejas, mejillones, langosta, cualquier pescado, champiñones, calabacines, zanahorias, calabacines u otras verduras. Sustituya la estacionalidad por verduras y especias.
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