Las cazuelas nunca pasaron de moda. Harás esta versión vegetariana una y otra vez.
Las batatas no solo son súper saludables, sino que son súper deliciosas. Me encantan las batatas al horno, pero quería crear algo más reconfortante, rico y abundante. Convirtí esta receta en una cena vegetariana agregando salchicha vegetal desmenuzada, col rizada y cebollas dulces a los camotes cortados en cubitos y luego horneándolos en una salsa de queso. Esto hace una gran cena abundante y es excelente para las sobras.
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Cazuela de batata al horno y salchicha de verduras con receta de col rizada
Inspirado por Pizca de ñam
Para 4-6 porciones
Ingredientes:
Para la cazuela:
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 4 tazas de batatas frescas, cortadas en cubitos
- 1 cebolla mediana dulce, en rodajas
- 1 taza de granos de maíz enlatados o congelados (descongelados)
- 2 tazas de col rizada, muy finamente picada
- 1 taza de salchicha vegetariana desmenuzada (también puedes usar salchicha real)
Para la salsa:
- 2 tazas de caldo de verduras
- 3/4 taza de leche de almendras, soya o baja en grasa
- 1/4 taza de harina de almendras o para todo uso
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- Sal y pimienta para probar
- 3/4 taza de queso suizo recién rallado
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- Pimiento rojo triturado y cebollino fresco, para decorar
Direcciones:
- Precaliente el horno a 375 grados F y rocíe una cazuela de tamaño mediano con aceite en aerosol antiadherente.
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el aceite de oliva.
- Agregue las batatas, las cebollas, el maíz, la col rizada y la salchicha vegetal, y cocine hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del fuego y transferir a un tazón para mezclar.
- En una cacerola a fuego medio, agregue el caldo de verduras y la leche de almendras, soja o baja en grasa, y deje hervir.
- Incorpora la harina y bate constantemente hasta que la salsa espese. Una vez que la salsa esté suave y cremosa, agregue los condimentos y agregue el queso. Vierta la salsa sobre la mezcla de papa y mezcle bien.
- Vierta la mezcla de verduras en la cazuela y cubra con mozzarella. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee.
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