Una cazuela de boniato vegetariana y cursi que te hará babear - SheKnows

Las cazuelas nunca pasaron de moda. Harás esta versión vegetariana una y otra vez.

Las batatas no solo son súper saludables, sino que son súper deliciosas. Me encantan las batatas al horno, pero quería crear algo más reconfortante, rico y abundante. Convirtí esta receta en una cena vegetariana agregando salchicha vegetal desmenuzada, col rizada y cebollas dulces a los camotes cortados en cubitos y luego horneándolos en una salsa de queso. Esto hace una gran cena abundante y es excelente para las sobras.

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Cazuela de batata al horno y salchicha de verduras con receta de col rizada

Inspirado por Pizca de ñam

Para 4-6 porciones

Ingredientes:

Para la cazuela:

• 2-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 4 tazas de batatas frescas, cortadas en cubitos
• 1 cebolla mediana dulce, en rodajas
• 1 taza de granos de maíz enlatados o congelados (descongelados)
• 2 tazas de col rizada, muy finamente picada
• 1 taza de salchicha vegetariana desmenuzada (también puedes usar salchicha real)

Para la salsa:

• 2 tazas de caldo de verduras
• 3/4 taza de leche de almendras, soya o baja en grasa
• 1/4 taza de harina de almendras o para todo uso
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
• Sal y pimienta para probar
• 3/4 taza de queso suizo recién rallado
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• Pimiento rojo triturado y cebollino fresco, para decorar

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 375 grados F y rocíe una cazuela de tamaño mediano con aceite en aerosol antiadherente.
2. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el aceite de oliva.
3. Agregue las batatas, las cebollas, el maíz, la col rizada y la salchicha vegetal, y cocine hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del fuego y transferir a un tazón para mezclar.
4. En una cacerola a fuego medio, agregue el caldo de verduras y la leche de almendras, soja o baja en grasa, y deje hervir.
5. Incorpora la harina y bate constantemente hasta que la salsa espese. Una vez que la salsa esté suave y cremosa, agregue los condimentos y agregue el queso. Vierta la salsa sobre la mezcla de papa y mezcle bien.
6. Vierta la mezcla de verduras en la cazuela y cubra con mozzarella. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee.

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