Una sabrosa ensalada crujiente y tierna perfecta para el almuerzo.
Ensalada de invierno con brócoli, nueces y frutas.
Para 8 porciones
Ingredientes:
2 cabezas grandes de brócoli, sin tallos, cogollos separados (alrededor de 3 tazas)
1 pomelo rojo rubí grande
1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad, en rodajas finas transversalmente
3/4 taza de semillas de granada, sin membrana blanca
3/4 taza de nueces tostadas
1 cucharada de miel tibia
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Pizca de sal o más al gusto
Pimienta negra al gusto
Direcciones:
Coloque los floretes de brócoli y 2 cucharadas de agua en un recipiente apto para microondas, cubra con una envoltura de plástico y corte algunas ranuras en el plástico para ventilar. Cocine en el microondas a potencia ALTA durante 2 a 3 minutos o hasta que el brócoli esté tierno y crujiente, no blando. Deje reposar durante 5 minutos y luego sumérjalo en un recipiente con agua helada para que se enfríe. Dejar de lado.
Use un cuchillo afilado para cortar los extremos de la toronja y luego siga el contorno de la pulpa con el cuchillo mientras corta la cáscara y la médula blanca. Cortar la toronja por la mitad a lo largo y luego cortarla transversalmente para formar semicírculos finos. Coloque la toronja en una ensaladera grande. Agregue la cebolla morada, las semillas de granada y las nueces. Escurre el brócoli y agrégalo al tazón. En un tazón pequeño, mezcle la miel, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcle la ensalada y divida entre 8 platos o tazones de ensalada. Rociar con un poco de vinagreta de miel y servir.
Análisis nutricional (por ración): Calorías 135 (43% de grasa); Proteína 4 gramos; Carbohidratos 17 gramos; Fibra 3 gramos; Grasa total 6.5 gramos (Grasa saturada menos de 1 gramo; Grasa monoinsaturada 1,5 gramos; Grasa poliinsaturada 4,5 gramos); Colesterol 0 miligramos; Sodio 11 miligramos.
