Las rebanadas jugosas de cerdo glaseado picante tienen posibilidades aparentemente infinitas para agradar el paladar. Colóquelos en una ensalada de verduras de hoja verde oscura con una vinagreta cremosa, úselos para rellenar envolturas de trigo integral o sándwiches abiertos o cénelos con una guarnición intrigante o una salsa sabrosa.
Para 8 porciones
Ingredientes:
1 lomo de cerdo asado deshuesado, atado (2 libras)
2 cucharadas de conservas de albaricoque bajas en azúcar o conservas de su elección
1/4 taza de azúcar morena bien compacta
Jugo de una lima (1 a 2 cucharadas)
2 cucharadas de ron oscuro
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jengibre molido
1 hoja de laurel, finamente desmenuzada
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida o al gusto
Direcciones:
Precaliente el horno a 375 grados F. Coloque la carne de cerdo en una fuente para hornear grande. Ase hasta que el termómetro de carne insertado en el centro registre 160 grados F., aproximadamente 1 1/2 horas. Retirar del horno y cortar la cuerda del cerdo. Aumente la temperatura del horno a 450 grados F. Mezcle los ingredientes restantes en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta. Unte la pasta de especias sobre la carne de cerdo. Continúe asando durante 8 minutos más para derretir el glaseado sobre la carne. Retire del horno y transfiera la carne de cerdo a un plato para que descanse durante al menos 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan. Cortar la carne de cerdo y servir.
Análisis nutricional (por porción): Calorías 259 (38% de grasa); Proteína 31 gramos; Carbohidratos 4 gramos; Fibra menos de 1 gramo; Grasa total 11 gramos (Grasa saturada 4 gramos; Grasa monoinsaturada 5 gramos; Grasa poliinsaturada 2 gramos); Colesterol 95 miligramos; Sodio 360 miligramos.
Receta cortesía del chef personal Michele Thompson, MS
