Los mejores libros de cocina para la diabetes - SheKnows

¿Cree que es imposible encontrar un libro de cocina delicioso y saludable para el corazón que también promueva el control del peso y la glucosa? Piensa otra vez. El americano Diabetes Association ha publicado recientemente dos libros de cocina para la diabetes realmente suntuosos llenos de comidas gourmet fáciles de preparar con ingredientes saludables para el corazón, consejos para la salud de la diabetes e inspiración para comer bien. Hay muchos libros sobre diabetes en el mercado, muchos de los cuales se centran en el impacto fisiológico de la diabetes y su control con una dieta genérica. Los siguientes dos libros de cocina para la diabetes se centran en hacer que las recetas saludables y deliciosas sean la base de una dieta para el control de la diabetes.

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La cocina para la diabetes inteligente para el corazón

The Heart-Smart Diabetes Kitchen: Recetas frescas, rápidas y sabrosas hechas con aceite de canola

(American Diabetes Association, 2010) es una asociación sabrosa entre la American Diabetes Association, CanolaInfo.org y la autora de libros de cocina para la diabetes, Nancy S. Abrazos. Con más de 4,000 recetas en su haber, Hughes creó 151 recetas saludables para el corazón y para el control de la diabetes usando modestamente aceite de canola como grasa para cocinar. ¿Por qué canola? Este aceite de cocina tiene la menor cantidad de grasas saturadas, la mayor cantidad de omega-3 y ha sido autorizado por la FDA para incluir afirman que 1-1 / 2 cucharadas de aceite de canola por día pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca cuando se usa en lugar de saturados grasas. Además de la canola, basándose en productos frescos, hierbas y especias en lugar de ingredientes con alto contenido de sodio o grasas, las recetas de La cocina para la diabetes inteligente para el corazón ofrecen sabores frescos en una amplia gama de cocinas. Las recetas incluyen pollo a la parrilla con salsa ardiente de mango y jengibre, rodajas de camarones de las Indias Occidentales y jalapeños, gorros de Portobello rellenos y gajos de brownie con crema de Java. Las recetas van acompañadas de frescas, rápidas o sabrosas. consejos de cocina así como intercambios y otra información nutricional. La cocina para la diabetes inteligente para el corazón El libro de cocina ofrece una deliciosa selección de recetas fáciles, pero impresionantes, y le mostrará cómo utilizar la canola en sus comidas diarias para la diabetes.

Para obtener más información sobre los beneficios para la salud de la canola y el control de la dieta de la diabetes, visite www.heartsmartdiabetes.org.

Ensalada de jícama y limón dulce

Para 8 porciones

Receta de La cocina para la diabetes inteligente para el corazón cortesía de la Asociación Estadounidense de Diabetes.

Ingredientes:
1 jícama pequeña (8 onzas en total), pelada, en rodajas finas, cortada en trozos de fósforo
1/2 pimiento rojo mediano, en rodajas finas, cortado en trozos de 2 pulgadas
1 taza de piña fresca picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1/4 taza de cebolla morada finamente picada
1 cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de sustituto de azúcar vertible
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco

Direcciones:
Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle suavemente, pero bien, hasta que estén bien mezclados. Deje reposar 15 minutos antes de servir.

Intercambios: 1 vegetal; 1/2 grasa

El libro de cocina mediterráneo para la diabetes

Rica en sabor, fibra, omega-3 y antioxidantes, la dieta mediterránea ha ganado popularidad por sus beneficios para la salud del corazón. Sin embargo, esta forma ancestral de comer también ha demostrado ser beneficiosa para las personas con diabetes. El libro de cocina mediterráneo para la diabetes: una forma de cocinar sabrosa, baja en grasas y saludable para el corazón (American Diabetes Association, 2010), de Amy Riolo, historiadora de alimentos y autora de libros de cocina reconocida internacionalmente, es lleno de más de 200 recetas saludables con influencias de Italia, Grecia, Egipto, Marruecos, Turquía y otros mediterráneos países. Riolo, cuya madre fue diagnosticada con diabetes tipo 2, investigó apasionadamente cocinas y recetas que no solo ayuda a controlar el peso y la glucosa, sino que también ofrece a las personas con diabetes comidas sabrosas que pueden prever. Algunas de las recetas mediterráneas de Riolo incluyen langostinos corsos con crema de garbanzos, pollo fattah y tiramisú de piña. Cada receta incluye consejos para ahorrar tiempo, los orígenes culturales de la receta, instrucciones fáciles de seguir e información nutricional, como los intercambios calóricos y los valores de los nutrientes. Simplemente hojeando El libro de cocina mediterráneo para la diabetes le hará la boca agua, tenga diabetes o no.

Viene de El libro de cocina mediterráneo para la diabetes ir más allá de la misión de la Asociación Estadounidense de Diabetes de prevenir y curar la diabetes al tiempo que mejora la calidad de vida de quienes padecen la enfermedad. Para obtener más información, visite www.stopdiabetes.org.

Paquetes de berenjena y pez espada sicilianos

Para 4 personas

Receta de Amy Riolo El libro de cocina mediterráneo para la diabetes cortesía de la Asociación Estadounidense de Diabetes.

Ingredientes:
1 berenjena mediana, cortada a lo largo en rodajas finas como el papel
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates en caja picados
1 taza de tomates en caja colados
2 cucharadas de albahaca recién picada
2 cucharadas de piñones
1/2 cucharadita de sal marina, dividida
1/8 cucharadita de pimienta recién rallada
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
2 filetes de pez espada deshuesados ​​(aproximadamente 3/4 de libra en total)

Direcciones:
1. Precaliente el asador. Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear. Cepille con 1 cucharada de aceite de oliva y hornee por unos minutos hasta que estén tiernos y bien cocidos. Retirar del horno y reservar.

2. Caliente la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y cocina hasta que suelte su aroma. No dejes que el ajo se ponga marrón. Agregue los tomates picados y colados, la albahaca, los piñones, 1/4 de cucharadita de sal marina, la pimienta y las hojuelas de pimienta. Revuelva y cubra. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

3. Mientras tanto, coloque un gran trozo de papel encerado sobre una superficie de trabajo. Coloque los filetes de pescado sobre papel encerado y cúbralos con otro trozo. Use un martillo para carne de borde plano para machacar el pescado hasta que esté muy delgado, aproximadamente 1/4 de pulgada. Revise debajo del papel encerado de vez en cuando para asegurarse de que el pescado no se esté desgarrando. Corta cada pieza por la mitad para hacer 4 piezas.

4. Cubra cada pieza de pescado con capas finas de rodajas de berenjena. (Si tienes rodajas de berenjena extra, resérvalas como guarnición). Comenzando por el extremo ancho, enrolle el pescado, cubriendo completamente la berenjena. Use palillos de dientes o brochetas para asegurar los rollos. Retire lentamente la tapa de la salsa de tomate y agregue los panecillos a la salsa hirviendo. Tape y cocine de 10 a 15 minutos, volteando una vez o hasta que el pescado esté bien cocido.

5. Transfiera el pescado a una fuente para servir, retire las brochetas y cubra con la salsa restante. Sazone con 1/4 de cucharadita de sal restante, si lo desea. Sirva las rodajas de berenjena restantes a los lados del plato.

Intercambios: 3 vegetales; 2 carnes magras; 2 Grasa

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