Las albóndigas son bastante estándar cuando se trata de espaguetis, pero pueden agregar aún más peso a una comida ya pesada. Agregue un poco de queso ricotta y cocínelos en tomates picados y obtendrá una comida ligera y abundante que no necesita pasta.
La carne es imprescindible para mí y mi familia cuando se trata de pasta. No importa si estamos haciendo espaguetis, lasaña o ravioles. Si hay pasta y salsa de tomate, siempre hay carne. Aunque no hago albóndigas a menudo, nunca las rechazo cuando se presentan. Parte de la razón por la que rara vez hago la adición carnosa es que son muy pesados. Siempre son deliciosas, pero las bolitas generalmente terminan sentadas en mi estómago como piedras. Afortunadamente Michael Symon ha descubierto una manera de hacerlos ligeros, aireados y tan llenos. Simplemente agregó queso ricotta. Siguen siendo deliciosos, pero al hervirlos a fuego lento en una salsa de tomate espesa, ni siquiera necesitas la pasta; son la cena perfecta por sí mismos.
Albóndigas de ricotta
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 1/2 libra de carne molida
- 1/2 libra de carne de cerdo molida
- 1 huevo
- 2 tazas de queso ricotta
- 1 taza de queso parmesano
- Sal y pimienta para probar
- 1 cucharada de harina
- 1/3 taza de aceite de oliva, dividido
- 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana picada
- 1/2 taza de vino tinto seco (como Merlot)
Direcciones:
- Mezcle la carne de res, cerdo, huevo, ricotta, parmesano, una cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y harina en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Forme bolas de una pulgada con la mezcla de carne.
- Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas y ya no estén rosadas en el centro. Remueve de la sartén y pon a un lado.
- En la misma sartén, caliente el aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, unos tres minutos. Agregue el vino, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Agrega los tomates y deja que hierva. Reduzca el fuego a bajo y agregue las albóndigas. Deje que las albóndigas y la salsa de tomate hiervan a fuego lento durante 30-45 minutos. Sirve con un buen pan crujiente.
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