La sucralosa es un sólido cristalino blanco que fluye libremente.
que es soluble en agua y estable tanto en forma cristalina como en
la mayoría de las soluciones acuosas. Tiene una intensidad de dulzor que es de 320 a
1.000 veces mayor que la sacarosa, dependiendo de la aplicación alimentaria.
Aunque la sucralosa retiene el sabor dulce del azúcar, los cambios en la estructura química hacen que la sucralosa no esté disponible para el cuerpo. enzimas que lo descompondrían para proporcionar calorías, dice Karen Collins, MS, RD, CDN, del Instituto Americano para el Cáncer Investigación. En pruebas exhaustivas, la sucralosa no afecta los niveles de azúcar en la sangre ni de insulina.
La sucralosa ofrece dos ventajas más: primero, se puede usar para cocinar y hornear, a diferencia del aspartamo. En segundo lugar, no tiene el regusto amargo asociado con otros edulcorantes, dice Collins. Después de revisar más de 110 estudios de seguridad en animales y humanos realizados durante 20 años, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. aprobó la sucralosa en 1998 como un edulcorante de mesa y para su uso en productos tales como productos horneados, bebidas no alcohólicas, goma de mascar, postres lácteos congelados, jugos de frutas y gelatinas.
A principios de este año, la FDA modificó su regulación para permitir la sucralosa como edulcorante de uso general para todos los alimentos.
Debido a que la sucralosa, que actualmente se vende bajo la marca Splenda, no se puede digerir, no agrega calorías a los alimentos. Debido a que la sucralosa es mucho más dulce que el azúcar, se acumula con maltodextrina, un polvo con almidón, por lo que medirá más como el azúcar. Tiene una buena vida útil y no se degrada cuando se expone al calor.
Una taza de Splenda contiene solo 96 calorías y 24 g de carbohidratos, una gran diferencia con respecto a las 770 calorías y los 192 g de carbohidratos de una taza de azúcar. Cada porción de 1 cucharadita (un paquete) de Splenda contiene 0,9 g de carbohidratos y 4 calorías.
Las leyes de etiquetado de EE. UU. permiten que cualquier producto con menos de 5 calorías por porción se etiquete como "cero" o "sin calorías".
