Las calabazas hablan de otoño, y los meses de otoño son el mejor momento para hacer este pastel. La salvia se combina con la calabaza en platos salados. La sopa de salvia de este pastel le da un toque diferente.
La calabaza se puede cocinar unos días antes.
1 pastel, 10 porciones
Ingredientes:
1 calabaza pequeña, ya sea calabaza de azúcar o rouge vif d'�tampes
Mantequilla blanda para la sartén
2 tazas (10 onzas) de harina para todo uso sin blanquear
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 cucharadita de clavo molido
15 cucharadas (7 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 1/2 tazas (10 1/2 onzas) de azúcar granulada
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto puro de vainilla, preferiblemente Bourbon de Madagascar
1/2 taza de suero de leche, a temperatura ambiente
1 cucharadita de salvia fresca finamente picada, aproximadamente 5 hojas (no use salvia seca)
Direcciones:
Cocinar la calabaza:
1. Precaliente el horno a 375�F.
2. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
3. Cortar la calabaza en mitades. Coloque las piezas en la bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo. Hornee en el horno hasta que un palillo los perfore fácilmente, unos 30 minutos.
4. Enfriar las mitades de calabaza. Raspe las semillas y deséchelas. Raspe la carne de las cáscaras. Pur�e la carne en un procesador de alimentos. Necesitará 3/4 taza de puré para esta receta. Guarda el resto para otro uso. (Hace una gran sopa.)
Hacer el pastel:
1. Precaliente el horno a 350�F
2. Unte con mantequilla generosamente un molde Bundt de 2 cuartos.
3. Tamiza la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo.
4. Ponga las 15 cucharadas de mantequilla en el tazón de una batidora de alta resistencia. Bátelo con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté cremoso y suave. Con la batidora baja, agregue el azúcar en un flujo constante. Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla tenga un color más claro y esté esponjosa.
5. En un recipiente aparte, bata los huevos con un tenedor. Con la batidora en marcha, vierta los huevos en la mantequilla y el azúcar.
6. Agregue la vainilla al suero de leche.
7. Alternativamente, agregue los ingredientes secos y el suero de leche al tazón de la batidora, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Deténgase y raspe los lados del tazón cuando sea necesario.
8. Agregue la salvia al pur�e de calabaza. Agregue aproximadamente 1 taza de la masa al puré de calabaza y doble los dos juntos. Ahora doble la mezcla de calabaza en el resto de la masa. Doble solo 2 o 3 veces, dejando remolinos de calabaza en la masa.
9. Vierta la masa en la sartén y alise la parte superior con una espátula. Colóquelo en el estante del medio del horno y hornee hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 45 a 50 minutos.
10. Enfriar el pastel. Desmóldalo y colócalo, con el derecho hacia arriba, en un plato para servir.
