Equipa tu cocina como un profesional – SheKnows

“No hay muchas cosas que no se hayan mejorado en las cocinas de hoy, pero una excepción es una sartén de hierro fundido bien sazonada. Por lo general, puede funcionar tan bien, si no mejor, que los utensilios de cocina antiadherentes más caros”, dijo Sharon Davis, consultora de ciencias de la familia y el consumidor y portavoz de la Asociación de Panadería Casera.

Los utensilios de cocina de hierro fundido son pesados, pero esa es una de sus ventajas: mantienen el calor, pero, debido a su peso, es menos probable que quemen los alimentos, dijo. Los utensilios de cocina de hierro fundido generalmente se pueden usar en los quemadores de la estufa y en el horno. No es apto para lavavajillas, pero una vez que está bien sazonado, es poco probable que se queme y es fácil de lavar, dijo Davis, quien aconsejó sacudir las cacerolas condimentadas con agua caliente y secarlas en un horno aún tibio o quemador.

Davis, quien puede ser familiar para muchos en Kansas como ex vocero de la Comisión de Trigo de Kansas y Agente de investigación y extensión de K-State, usa sartenes de hierro fundido de diferentes tamaños para hacer el personal de su familia. pizzas Prefiere los utensilios de cocina económicos pero duraderos, pero es, sobre todo, una animadora de la cocina casera, la repostería y las comidas familiares: “Hacer las comidas juntos son una prioridad importante en términos de una educación exitosa para los niños y buenas relaciones para todos en su hogar”.

“Comer en casa por lo general también es menos costoso que comer lo mismo, o alimentos similares, en un restaurante y, a menudo, es más saludable. Sabes exactamente lo que estás comiendo”, dijo Davis.

“Si puedes leer una receta, puedes cocinar y divertirte haciéndolo”, dijo Davis, quien recomendó elegir recetas de comidas favoritas que tengan instrucciones paso a paso.

“Después de las recetas tradicionales para adelgazar del exceso de azúcares y grasas, la tendencia vuelve a los alimentos familiares bien preparados que saben bien. Sin embargo, el control de las porciones es una clave importante para controlar el peso y la salud”, dijo.

¿Por dónde empezar cuando normalmente no cocinas ni horneas?

Davis sugirió elegir primero un libro de cocina básico, como una reimpresión reciente de los libros de cocina Betty Crocker o "Better Homes & Gardens", que fueron populares en las décadas de 1950 y 1960. O bien, los sitios web de cocinas de prueba y los libros de cocina para niños ofrecen excelentes imágenes, guías para medir y métodos.

Para equipar la cocina, le pedimos a Davis y Karen Blakeslee, de Investigación y Científico de alimentos de extensión, para encuestar a los departamentos de utensilios de cocina y hacer recomendaciones para almacenar un básico cocina. Sus sugerencias incluyeron:

Comience a construir un conjunto básico de ollas y sartenes, incluidas cacerolas de 1, 2 y 3 cuartos, una sartén y un horno holandés. Las sartenes deben tener tapas y asas resistentes al calor bien sujetas. Los dos profesionales de la alimentación recomendaron acero inoxidable de gran calibre, que conduce el calor de manera uniforme. Un calibre más pesado (y un fondo de acero reforzado) generalmente evita que una sartén se doble o se deforme.

Elija una sartén que coincida con el tamaño de la familia, como una sartén de 8 a 10 pulgadas para uno o dos o una sartén de 10 a 12 pulgadas para una familia de cuatro o más. Las dos mujeres recomendaron una sartén con tapa, ya sea de hierro fundido o acero inoxidable. Las sartenes más grandes pueden tener un mango opcional opuesto al mango de la sartén para estabilizar la sartén al levantarla o verterla.

Un horno holandés es una olla más grande (con una capacidad de cinco cuartos, por ejemplo) con una tapa para usar encima de la estufa, en el horno y para cocinar en campamentos. La olla más grande es apta para preparar recetas de sopas, guisos, etc., en grandes cantidades, pero pesadas cuando se llenan de comida. Revisa las manijas antes de comprar.

¿Cuánto debe costar un juego de ollas y sartenes? Un buen juego básico (dos o tres cacerolas, una sartén y un horno holandés) generalmente se puede comprar por $ 100 a $ 150 cuando es nuevo. Comprar en tiendas de segunda mano y subastas puede reducir el costo.

Para remover la olla, los dos profesionales de la alimentación recomendaron cucharas de madera o de metal (acero inoxidable). Las cucharas de madera de gama media a alta ($5 o más) por lo general no conducen el calor, no rayan las ollas y sartenes ni se astillan. Si elige acero inoxidable, busque utensilios con mangos cómodos y resistentes al calor. Un raspador de goma resistente al calor o una cuchara con forma de paleta y una cuchara con ranuras, que permiten que los líquidos drenen, también pueden ser útiles. Los utensilios básicos también incluyen:

• taza medidora de líquidos de 1 a 2 tazas;
• Un juego de cucharas medidoras y un juego de tazas medidoras secas;
• Batidor de alambre de acero inoxidable, para mezclar y revolver;
• Termómetro de lectura instantánea (como los que los chefs guardan en sus bolsillos) para probar la cocción;
• cuchillo para pelar frutas y verduras;
• cuchillo rebanador serrado;
• Cuchillo de uso;
• cuchillo francés para picar;
• Tijeras de cocina para cortar aves, pizza, etc.
• Abrelatas;
• Colador y/o colador para escurrir pastas, frutas y verduras;
• rallador de caja;
• Vaporera de verduras que cabe en una cacerola;
• Salad spinner (uno de los favoritos de Davis);
• Una o más tablas de cortar, de madera o hechas a mano, que se puedan desinfectar después de cada uso;
• Dos o más agarraderas, para que puedan lavarse con frecuencia Al igual que las herramientas, cuando se cuidan bien, los utensilios de cocina ofrecerán años de servicio confiable a un bajo costo por uso, dijo Blakeslee.

Para hornear en casa, las dos mujeres recomendaron los siguientes conceptos básicos:

Un juego de tres a cinco tazones para mezclar de acero inoxidable, vidrio o un material sintético duradero en varios tamaños.

Uno o dos moldes para hornear de 9×9 pulgadas, ya sea de metal brillante o de vidrio;

Un molde para hornear de 9×13 pulgadas, ya sea de metal brillante o de vidrio;

Un plato de pastel de vidrio,

Dos bandejas para hornear o galletas de metal brillante (preferiblemente de acero inoxidable de gran calibre o aluminio), con un asa en un extremo. Un labio o borde lateral en todos los bordes puede interferir con la circulación del calor y puede afectar el tiempo de horneado. El color de los utensilios para hornear también puede afectar los alimentos, como el color y el tiempo de horneado requerido. Se recomienda metal de calibre grueso. Las cacerolas más livianas pueden deformarse y brindar resultados desiguales. Una superficie texturizada puede facilitar la liberación y hacer que las galletas sean menos propensas a pegarse. ¿Por qué dos bandejas para hornear? Las bandejas para hornear deben dejarse enfriar entre lotes; teniendo dos velocidades el proceso de horneado.

Rejilla de enfriamiento de alambre grande.

Las cucharas mezcladoras adicionales, la espátula, la cuchara para masa de galletas, la batidora manual o de pie, los moldes para pan, muffins o pasteles o los nuevos moldes de silicona de liberación fácil son una cuestión de preferencia e intereses. Si bien las opciones de productos horneados preparados comercialmente son muchas, la repostería casera generalmente brinda una oportunidad para la creatividad en la cocina, dijo Davis.

Para obtener más información sobre cómo equipar una cocina básica, cocinar en casa y hornear, comuníquese con la oficina de Investigación y Extensión de K-State del condado o distrito o visite el sitio web de Extensión: www.oznet.ksu.edu o el sitio web de la Home Baking Association: www.homebaking.org.