Lunes sin carne: curry de camote y tofu - SheKnows

¡Las batatas no son solo para las vacaciones! Este plato de curry incluye batatas para darle un gran sabor y sustancia. Es un plato fácil de hacer que es una delicia.

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¡El aroma de cocinar curry despierta los sentidos! Para una comida de lunes sin carne, atraiga a su familia o invitados con este plato aromático de camote y tofu al curry. Las batatas son una excelente manera de agregar sustancia y sabor a este plato. Te sorprenderá lo sencillo que es hacer. Este curry es rico, abundante y rebosante de sabor.

Receta de curry de camote y tofu

Receta adaptada de Alimentos integrales

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 camote, pelado y cortado en cubos
• 1 taza de leche de coco light
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1/3 taza de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
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• 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 2 tazas de floretes de brócoli
• 6-8 onzas de tofu horneado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado, más ramitas adicionales para decorar
• 4 tazas de arroz integral cocido

Direcciones:

1. Agregue el aceite de sésamo a una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los cubos de camote y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y dorados.
2. Agregue la leche de coco y el caldo a la mezcla, luego agregue la cebolla, el ajo, el curry en polvo, el comino, la sal, la pimienta negra y el pimiento rojo. Revuelva para mezclar.
3. Lleva la mezcla a ebullición.
4. Agregue los floretes de brócoli, el tofu y el cilantro. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
5. Divida uniformemente el arroz integral en tazones individuales y sirva la mezcla de curry sobre el arroz. Adorne con trozos de cilantro.

¡Empiece bien la semana con un plato de curry!

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