Edamame son variedades especiales de soja cosechadas en la etapa verde. También se les conoce como soja vegetal, soja vegetal verde y frijol dulce. Junto con los guisantes dulces, son una gran adición a este plato de pasta.
Ingredientes:
3/4 libra de pasta moño integral
2/3 taza de edamame sin cáscara congelado o frijoles de soya frescos
1 taza de guisantes congelados
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de cebollín fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 taza de hojas de rúcula
1/2 taza de queso de cabra desmoronado Direcciones:
1. Agregue la pasta a una olla grande de agua hirviendo. Cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. Vierta el edamame y los guisantes en agua hirviendo con la pasta y cocine por dos minutos más o hasta que la pasta esté cocida al dente.
3. Escurrir en un colador y devolver la pasta, el edamame y los guisantes a la olla.
4. Reduzca el fuego a medio y agregue aceite de oliva, sal, pimienta negra, menta, cebollino, perejil y rúcula. Mezcle para combinar.
5. Divida entre ocho tazones de pasta y espolvoree con queso de cabra. Servir inmediatamente.
*Vegetariano: Reemplace el queso de cabra con una alternativa no láctea u omita y agregue nueces o avellanas tostadas picadas.
Sirve 8. Por porción: 31 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 10 g de proteína, 5 g de grasa, 1,5 g de grasa saturada, 122 mg de sodio, 3 mg de colesterol, 200 calorías, 45 calorías de grasa.
