Más personas cocinan al aire libre en el verano que en cualquier otro momento del
año, y asar al aire libre no significa solo hamburguesas y salchichas
más. Para la seguridad y la buena salud, es importante asegurarse de que las recetas y los métodos de asado que use desalienten el crecimiento de microbios y la
producción de componentes cancerígenos.
Consejos de cocina simples
Use estas sencillas pautas para una comida segura al aire libre, ya sean brochetas marinadas, pollo asado o sus salchichas a la parrilla favoritas.
- Seleccione carnes para asar a la parrilla que sean bajas en grasa y elimine el exceso de grasa antes de cocinarlas. Las investigaciones muestran que cuanto mayor sea el nivel de grasa en las carnes, mayor será la producción de carcinógenos durante el asado al carbón.
- Debido a que las manos sucias son una fuente principal de enfermedades transmitidas por los alimentos, es importante lavarse bien las manos antes de manipular los alimentos. Una espuma vigorosa de 20 segundos con agua jabonosa tibia, seguida de enjuague y secado con una toalla de papel, es el método ideal.
Cuando haga un picnic fuera de casa sin instalaciones para lavarse las manos cerca, empaque toallitas desechables y desinfectantes para manos como método alternativo para lavarse las manos.
- Marinar los alimentos con proteínas como la carne y las aves en un plato de vidrio en el refrigerador, no en el mostrador. Una vez que la carne se ha puesto en la parrilla, es mejor desechar cualquier adobo sobrante, ya que se contaminará con cualquier bacteria que contenga el producto crudo. Si desea usar parte de la marinada como salsa o salsa, guárdela antes de comenzar el proceso de marinada.
- La precocción puede ahorrar tiempo en el sitio de la parrilla y reducir la carbonización. Sin embargo, por razones de seguridad, asegúrese de que los alimentos vayan directamente del microondas o del horno a la parrilla. Los alimentos también pueden cocinarse por completo y luego enfriarse rápidamente para recalentarlos en la parrilla más tarde.
- Lleve al sitio de la parrilla solo la cantidad de alimentos que va a cocinar y comer. Los alimentos no deben permanecer en temperaturas cálidas durante más de dos horas. Cuando hace más de 90 grados F afuera, el límite de tiempo debe ser de una hora o menos.
- Por seguridad y calidad, asegúrese de que las brasas estén listas antes de agregar alimentos a la parrilla. Los carbones deben mostrar una ligera capa de ceniza para un calor óptimo. Evite temperaturas extremadamente altas, ya que promueven la formación de compuestos cancerígenos en la superficie de la carne.
- Use un cepillo de alambre para raspar cualquier pieza carbonizada que quede en la parrilla antes de agregar la carne o la verdura para cocinar. Las piezas carbonizadas pueden albergar bacterias y carcinógenos potenciales.
- Use un termómetro para carne o una varilla en T para asegurarse de que la carne y las aves se cocinen a temperaturas seguras. Las hamburguesas y otras carnes molidas deben cocinarse a una temperatura interna de 160 grados F. Las piezas de pollo deben cocinarse a 170 grados F.
- Desaliente los brotes, ya que quemar jugo o grasa puede producir humo nocivo. Si sale mucho humo de la grasa que gotea, mueva la comida a otra sección de la parrilla, gire la parrilla o reduzca el calor para ayudar a reducir el nivel de humo.
Si tiene una parrilla a gas o eléctrica, baje el ajuste de temperatura. Para parrillas convencionales, use una botella con atomizador de agua para humedecer las brasas.
- Cuando sea posible, use una bandeja de goteo para recoger la grasa que gotea. Las bandejas de goteo de metal están disponibles dondequiera que se vendan equipos para cocinar al aire libre, o puede hacer las suyas propias con papel de aluminio resistente. Asegúrese de que la bandeja de goteo no descanse sobre carbones encendidos. Con parrillas de gas o eléctricas, siga las instrucciones del fabricante sobre el uso y la ubicación de las bandejas de goteo.
- Sirva la comida de la parrilla en un plato limpio, no en el que usó para llevar la comida a la parrilla.
- Después de asar a la parrilla, sirva inmediatamente para mantener calientes los alimentos calientes.
- Limpie la parrilla después de cada uso.
- Refrigere las sobras de inmediato. Si esto no es posible y los alimentos perecederos permanecerán a temperaturas cálidas por más de dos horas, el lema más seguro es “en caso de duda, tírelo”.
