Muchas personas creen erróneamente que arruinarán una comida si eligen el vino "equivocado". La buena noticia es que es imposible arruinar una buena comida si eliges un vino que disfrutes sin importar lo que digan los "expertos en vinos". Recuerde, los expertos en vinos no se están comiendo su cena.
Rompiendo las reglas
Si quieres hablar de “reglas” de maridaje de vino y comida, la más antigua del libro es roja con carne, blanca con pescado o aves. Pero las reglas están para romperlas. En los últimos años nos hemos vuelto audaces y hemos dicho que está bien tener Pinot Noir, que es un vino tinto ligero, o incluso Merlot con salmón. Y conozco personalmente a algunos bebedores de vino blanco que disfrutarán de su Chardonnay, ya sea que el menú tenga p�t� de hígado o un jugoso bistec a la parrilla.
Habiendo dicho eso, hay algunas pautas generales que pueden resultarle útiles al seleccionar un vino para mejorar su comida.
1. Seleccione vinos de cuerpo ligero para combinar con comidas más ligeras y vinos de cuerpo más completo para acompañar platos más abundantes y sabrosos. Usando el ejemplo anterior del salmón, el Pinot Noir funciona maravillosamente con el pescado porque estás combinando luz con luz. De lo contrario, un vino más pesado y con cuerpo dominará un plato ligero y delicado, y de manera similar, un vino de estilo más ligero ni siquiera se registrará en su medidor de sabor personal si lo bebe con un tueste abundante. También puedes beber agua.
2. Tenga en cuenta cómo se prepara la comida. ¿Es a la parrilla, asado o frito, por ejemplo, y qué tipo de salsa o especia se usa? Por ejemplo, el pollo con salsa de mantequilla de limón requerirá un vino diferente más delicado para jugar. la salsa de pollo cacciatore con todo el tomate y especias italianas, o un pollo a la parrilla mama.
3. Por cada acción de comida, hay una reacción de vino. Cuando bebes vino solo, sabe de una manera, pero cuando comes un bocado, el vino sabe diferente. Esto se debe a que el vino es como una especia. Los elementos del vino interactúan con la comida para proporcionar una sensación de sabor diferente, como estas reacciones básicas:
- Los alimentos dulces como la salsa de tomate italiana, el teriyaki japonés y los glaseados de miel y mostaza hacen que el vino parezca más seco que realmente lo es, así que pruebe un vino seco (ligeramente dulce) para equilibrar el sabor (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Los alimentos muy ácidos como las ensaladas con aderezo de vinagreta balsámica, la salsa de soja o el pescado servido con unas gotas de limón van bien con los vinos más ácidos (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). El Zinfandel blanco, aunque no es tan rico en ácido, puede proporcionar un buen contraste con los alimentos con alto contenido de ácido.
- Alimentos amargos y astringentes como una ensalada verde mixta de verduras amargas, aceitunas griegas kalamata y carnes a la brasa acentúe el amargor de un vino, así que complételo con un vino afrutado de gran sabor (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, merlot). Los grandes vinos tintos tánicos (como muchos Zinfandels tintos y los vinos Shiraz o Syrah) irán mejor con su bistec a la parrilla clásico o chuletas de cordero, ya que la grasa en la carne atenuará el tanino (amargor) en el vino.
