Kyle Cox, editor de la revista LowCarb Energy, se da cuenta de que la dieta baja en carbohidratos ha tenido mala reputación, particularmente debido a su dependencia de la carne, el queso y los huevos. “La gente piensa que suena poco saludable y aburrido”, dice Cox. “Pero vivir bajo en carbohidratos funciona si se hace correctamente, soy una prueba de ello”.
También enfatiza que esta forma de comer tampoco tiene por qué ser aburrida, especialmente si puedes ser un poco creativo en la cocina. “Siempre lo hemos mezclado un poco cuando cocinamos, y ahora es aún más fácil con todos los alimentos nuevos que existen. Nuestro objetivo es mostrarles a todos lo que hemos aprendido: que realmente puedes vivir de esta manera, es saludable y puedes tener todo tipo de comida excelente”, dice Cox. “Especialmente con todas las recetas y la información realista de nuestra revista, la dieta baja en carbohidratos parecerá cualquier cosa menos una 'dieta'”.
Y para demostrar lo buena que puede ser la comida, he aquí una de sus recetas favoritas, extraída del libro
¡Cómete delgado como lo hice yo! Libro de cocina bajo en carbohidratos rápido y fácil, de Nancy Moshier. (De hecho, le gustó tanto el trabajo de la autora que Cox la contrató para ser la editora de alimentos de LowCarb Energy). Pastel de carne con rollo de pizza2 libras de carne molida extra magra
1/4 taza de cebolla, picada
3 cucharaditas de ajo fresco picado embotellado, dividido o ajo fresco equivalente, picado
1 1/2 cucharaditas de hojas secas de albahaca, cantidad dividida
1 1/2 cucharaditas de hojas de orégano, cantidad dividida
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de pimiento rojo molido, cantidad dividida (opcional)
2 1/8 cucharaditas de sal
1/2 taza + 2 cucharadas de agua, divididas
1/2 taza de chicharrones simples, triturados
2 cucharadas de pasta de tomate
1/4 taza de queso parmesano, rallado
Paquete de 8 onzas de queso mozzarella, rebanado
1/2 taza de champiñones frescos, picados o una lata de 4 onzas de rodajas de champiñones, escurridos
1/2 taza de rodajas de pepperoni
Mezcle la carne molida, las cebollas, 2 cucharaditas de ajo, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de orégano, semillas de hinojo, sal y pimienta roja molida si se usa, 1/2 taza de agua y chicharrones. Mezcle bien durante 1 minuto. Forme un rectángulo de 10″ x 14″ sobre papel encerado o papel de aluminio. Dejar de lado. Mezcle la pasta de tomate, el ajo restante, la albahaca, el orégano y las 2 cucharadas de agua restantes. Distribuya uniformemente sobre la carne. Espolvorea parmesano de manera uniforme sobre la salsa, coloca las rebanadas de mozzarella sobre el queso parmesano. Cubra con rodajas de pepperoni, luego con champiñones. Enrolle con cuidado la carne desde el lado de 10″ en un rollo que se asemeje a un rollo de pastel, usando papel encerado o papel de aluminio para ayudar a enrollar. Selle la unión apretando bien y selle los extremos apretando para que el queso no se escape. Hornear 1 hora a 350 grados. Deje reposar sin apretar cubierto con papel de aluminio durante 10 minutos antes de cortarlo en 8 rebanadas iguales. *Hace 8 porciones con solo 2.5 gramos de carbohidratos por porción. (Receta � Copyright 1999-2004, Nancy's Cookbooks, All Rights Reservado. Usado con permiso. Visite el sitio de Nancy en www.low-carb-cookbooks.com.)
